CÓMO SOBREVIVIR EN UN ENTORNO SEMIÁRIDO.
APRENDE CON NOSOTROS A USAR LOS RECURSOS BÁSICOS DE LA AUTOSUFICIENCIA.

sábado, 28 de febrero de 2015

EL CASTILLO (DURMIENTE) DE MÓRA D'EBRE

Cuesta de ver, porque aunque está en un altozano, las construcciones que lo rodean lo eclipsan. Pero si uno va subiendo una cuesta bordeando el cauce del río llega a la cima del oterillo, y allí está, el castillo de Móra. Amalgama de épocas y usos diferentes, nos obsequia no obstante con una imagen de dignidad basada en sólidos fundamentos. Es, como siempre, lástima que la sureña dejadez, producida bien por carestía, bien por escasa tendencia a la laboriosidad, lo tenga sumido en un letargo del que parece sacarlo la reivindicativa senyera. Menos política y más efectividad.

viernes, 27 de febrero de 2015

COCA D'OLI (DE ACEITE) AL HORNO DE LEÑA

Seguimos sacando partido de nuestro horno de leña, esta vez en tema repostero: hemos hecho esas cocas tan buenas que venden en las panaderías, antes a trozos según el hambre de cada cual, pero ahora enteras bajo amenaza de la tomas o la dejas al más puro estilo siciliano. Naturalmente, la dejamos y aprendemos cómo hacerlas para no ser chantajeados por el gremio del amasado y acabar en una cuneta cual juez de instrucción. La receta es muy laboriosa, eso sí:
mezclamos 100 gramos de masa madre con 500 gramos de harina de trigo, 300 gramos de agua y 10 de sal. La masa, muy húmeda, se deja reposar 10 minutos. Se añaden 20 gramos más de agua y se amasa de nuevo. Reposo de 10 minutos y añadido de 20 gramos de agua. Amasado. Ultimo reposo de 10 minutos, los últimos 20 gramos de agua y aquí se añade la levadura fresca. Amasar hasta conseguir una masa blanda pero elástica. Se añaden ahora 50 gramos de aceite y se amasa hasta que se incorpore. Se deja esta masa en un bol pintado de aceite, se tapa y se deja fermentar 2 horas, con dos amasados cada 40 minutos (pliegues dentro del bol).
Luego se saca la masa del bol, se divide en dos piezas dando forma de tubo y se tapan con un paño enharinado. Se dejan fermentar otra hora, pasada la cual se trasladan las dos cocas a la plancha de hornear, se pintan con aceite y se les marca con la mano haciendo rombos en diagonal. A hornear con buena temperatura una media hora. El toque maestro es espolvorear por encima con azúcar y caramelizarla después.

jueves, 26 de febrero de 2015

LA ESCUELA DEL MUNDO COMO ES

El martes pasado se publicó en el BOE la normativa que regirá la impartición de la asignatura de Religión Católica en las escuelas públicas de Hispania. Podríamos ponernos rabiosos y apocalípticos al respecto, pues nos hemos tomado la molestia de leerla. Algunas frases dan escalofríos y son totalmente adoctrinadoras: hay que creer en el Creacionismo (valga la redundancia) y acatar la superioridad de la Ley Divina sobre la humana, a la cual se relega al status de simple sucedáneo bienintencionado pero inútil (excepto si proviene de gobiernos populistas y rojazos, en cuyo caso huele a azufre y es sin duda inspirada por el mismísimo Satanás. Nota de la autora). Pero no tenderemos a la histeria de la razón, dado que es asignatura optativa y o bien confiaremos en el buen criterio de las juventudes celtíberas, o bien tenderemos a pensar que si la escogen será por tratarse de una maría insustancial y de aprobado sencillo.
Es mucho más provechosa la lectura de este libro de Eduardo Galeano: Patas arriba. La escuela del mundo al revés. De una elegancia visceral, remueve conciencia y entrañas, de esa manera que saben hacerlo los autores uruguayos, poetas de una prosa desgarradora. Lectura no ya recomendable sino necesaria.

miércoles, 25 de febrero de 2015

PATATAS RUSTICAS

Después de que mi amigo Mikel calificara mis gustos culinarios como primitivos y rústicos, él mismo nos obsequia con una receta de patatas digamos que muy de origen: se  cortan los tubérculos a gajos, sin pelar, así directo; se fríen en abundante aceite y se rebozan en una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picados y pimentón dulce. ¡Aúpa...pues bien buenas que están pues!

martes, 24 de febrero de 2015

BOLLITOS DE QUESO Y PIMIENTA

Vamos un paso más allá en la panadería sisquellana. Pasamos a la bollería exquisita. Unos bollos de queso a la pimienta...¿podemos? Pues sí.
450 gramos de harina de trigo, 50 gramos de harina de centeno, 300 gramos de agua, 25 gramos de mantequilla, 10 gramos de sal y 7 gramos de levadura fresca, 5 gramos de azúcar, 200 gramos de queso en taquitos (del que tengamos, incluso una mezcla de quesos diferentes), media cucharadita (de café) de pimienta negra molida, y para decorar, queso rallado, huevo batido para pintar y semillas de sésamo.
Se mezcla todo excepto los daditos de queso, amasando hasta que quede una masa suave y elástica. Se deja reposar unos minutos y se añaden los taquitos de queso, asegurándonos al amasar que queden bien incorporados. Esta rica masa se deja reposar 1 hora.
Pasado este tiempo, se divide la masa en porciones de 50 gramos, se hacen bolas y se pintan con el huevo batido para espolvorear finalmente con el queso rallado y las semillas de sésamo. Estas bolitas se dejan fermentar 2 horas hasta que doblen su volumen. Luego se hornean a fuego bajo unos 20 minutos. Se comen calentitos. Ya me diréis...

lunes, 23 de febrero de 2015

COCA DE RECAPTE CON MASA MADRE

Pocas cosas dan tanta satisfacción en su sencillez como una coca de recapte. Antecesora de la pizza, esta base de pan es capaz de sostener de todo, desde una combinación de vegetales huertanos a los que aporta el elemento glucídico, hasta las más ricas con queso, arenques, anchoas...
Si tenemos 200 gramos de masa madre, tenemos coca: junto con 400 gramos de harina, 100 gramos de agua templada, 50 gramos de vino blanco, 50 gramos de aceite de oliva y 10 gramos de sal. Se mezcla todo y se deja reposar 1 hora, pasada la cual daremos forma a la masa y la cubriremos con los ingredientes que queramos. Se deja un rato que la masa se asiente, se echa por encima un chorrito de aceite y se hornea 30 minutos a fuego medio o al horno de leña con buenas brasas. Como véis, quedan preciosas y sabrosísimas.

domingo, 22 de febrero de 2015

POLLO AL VINO BLANCO

Como bien he dicho ya, yo soy de cocina simple pero efectiva y rica. Así que con unos buenos pollos en la mano uno piensa y piensa a ver qué se puede hacer y a veces no hay que pensar tanto y tirar de algo tradicional y muy sencillo para que sea agradable en el paladar y darle un toque distinto de vez en cuando.
En este caso la sencillez es máxima, pues a estos muslos de pollo se les ha salpimentado, le añadimos un golpecito de pimentón, dulce en nuestro caso, rallamos semillas de cilantro en sustitución de jugo de limón y aprovechamos que tenemos perejil disponible para coger directamente fresco de la mata para darle un toque personal y sisquellano. Se ponen a freir en aceite de oliva, sisquellano también y un poco más tarde se le añade el vino blanco, sin mediciones, hasta que se vea que cubre el fondo de la cazuela. Se deja consumir un poco el alcohol y listo.

sábado, 21 de febrero de 2015

DECLIVE IRREVERSIBLE DE LOS PIMIENTOS HIBERNANTES

Nadie es profeta en su tierra y menos en ésta. Y desgraciadamente no tenemos la capacidad de hacer milagros. Así que las plantas de pimientos que teníamos hibernando con la esperanza de que sobrevivieran al invierno han fenecido. Pasaron por una invasión de cochinillas y pulgones que eliminé manualmente. Pero cuando ya parecía que superaban el entuerto, llegó la semana de la nieve con bajas temperaturas y sin poder salir al exterior. Fue el final. No ha sobrevivido ninguna. Como tampoco ha sobrevivido la Euphorbia navideña. Dencansen en paz ellos y nosotros también, que vaya coñazo con los pimienticos del copón.

viernes, 20 de febrero de 2015

LIMPIANDO DE MONSTRUOS LA PARADA

Queridos y apocalípticos amigos, el bucolismo de la siembra de semillitas tiene su contrapeso en la necesidad de asegurar el aporte de agua veraniego a nuestro huerto. La situación pinta en la línea que ya conocemos de mediterranismo hardcore y en lo que llevamos de mes han caído sólo los 19 litros por metro cuadrado de la nevada, así que imagináos el panorama estival que se vislumbra. Impera desatascar el canal de riego, sí, la parada de los monstruos. El recorrido es una sacramental: ya nadie planta en esos huertos, así que nadie limpia ni desescombra esos tramos de canal. No baja ni gota a partir de cierto punto, así que manos a la tubería y a sacar raíces, ramas, fangos y depósitos varios de limos y barros. Hemos limpiado el tramo hasta el camino; nos falta cosa de 300 metros. Somos tres: Josep, Mikel y yo. Lo mejor de cada casa, vamos.

jueves, 19 de febrero de 2015

FASCINANTE PAN SIMBIONTE

Y finalmente, el pan totalmente autosuficiente. Habíamos conseguido hace tiempo un pan sisquellano con denominación de origen, pero hemos dado un paso más gracias a la masa madre y ahora ya no dependemos de la levadura comercial. Gracias a la masa madre, hemos captado los microorganismos autóctonos de nuestro hábitat y ellos nos ayudan fermentando la harina. Levaduras naturales y otros microorganismos nativos han hecho que gracias a una relación simbiótica con nosotros, seamos capaces de llevar a cabo la fascinante alquimia de transformar en alimento el sol, el agua y la tierra, hechos materia orgánica gracias a la fotosíntesis vegetal de los cereales. Estamos fascinados.

miércoles, 18 de febrero de 2015

ESTIERCOL Y ABONADO NATURAL DEL HUERTO

Queridos muchachitos de Sherwood, ha llegado el momento de limpiar los corrales. Está finalizando el invierno y el suelo del establo ha acumulado detritus que presentan la ventaja de dar calor al lecho durante estos meses fríos, de manera que no deja de ser una calefacción de suelo radiante para nuestros animales. Su comodidad está asegurada con una buena cama de paja, que debe airearse a menudo y ser renovada con nuevos aportes. Pero las temperaturas empiezan a recuperarse y los bichitos a proliferar, así que manos a la caca, a la forca, y a acumular lo que va a ser el abono de nuestro huerto. Este año tendremos una buena cantidad de aporte orgánico para enriquecer el suelo marciano palmerenco. Como nos sobra, si alguien necesita, que nos lo diga. Llegaremos a un ventajoso acuerdo para todos...

martes, 17 de febrero de 2015

GUISANTES SIN IVA

Me cae muy gordo el Impuesto Sobre el Valor Añadido. Es un abuso en toda regla, uno de tantos a los que están sometidos todos los seres vivos del Occidente Europeo en manos de esa élite dominante que se ha dado en llamar troika, y a la cual nuestros camaradas griegos están dando por la misma Grecia. Es necesario recordarles a nuestros compadres alemanes que no son el centro del mundo y que deben un pastón a todos los países que invadieron durante la dictadura de Hitler, dictadura que casi todo el pueblo alemán aceptó con la manita levantada y con ese peinado de raya en medio y alisado germánico a plancha. Así que empiecen a calcular las indemnizaciones por daños de guerra que deben, y que Grecia, con un par, ha sido la primera en reclamarles. Se ve que el saldo sale a favor de nuestros amigos helenos.
Nosotros, en nuestra línea autosuficiente independiente y tocawebs, decidimos plantar guisantes, que ya es época. Esa es la primera razón, aunque la segunda nos llena de orgullo y satisfacción. Son, como todo lo que hacemos por nosotros mismos, guisantes sin IVA, sin impuestos, sin abuso, sin que nos porculicen contínuamente por tener que buscar los recursos para vivir. Basta de abusos. Y a espabilar, juventudes varias, que en vuestras manos está el cambiar las cosas. Menos lloros y más doblar espinazos y hacer surquillos en la tierra, y menos manita levantada al aire.

lunes, 16 de febrero de 2015

REINTERPRETACION DEL TRINXAT DE LA CERDANYA

La verdad es que no conocía este plato pirenaico, pero gracias a Robin he entrado en el mundo de la gastronomía catalana. Ella me ha hablado mucho de estos manjares montañeses y yo con mi toque personal he reinterpretado este plato transformándolo en un manjar digno de Pijolandia en contraposición de la rusticidad y primitivismo que maneja Robin en la cocina. El plato en si consta en alubias, patatas, col y bacon, todo menos esto último cocido para luego ser frito en conjunto. Mi reinterpretación ha consistido en volver a separar los ingredientes y hacer una presentación más elegante digna de los altos comensales sisquellanos, donde se puedan apreciar todos los ingredientes. Así conseguimos que su degustación sea más apreciada por el paladar.

domingo, 15 de febrero de 2015

CÓMO HACER MASA MADRE (y IV)

Y al fin tenemos el último paso de nuestra masa madre, que no difiere de los anteriores salvo en el tiempo de espera de la fermentación. En este último caso cogemos otros 100 gr. de la masa madre anterior, 100 gr. de harina y 100 gr. de agua. Este proceso tardará de 3 a 5 horas en fermentar. Y con esto ya tenemos nuestra masa madre lista, con un aspecto de papilla burbujeante y un aroma levemente ácido que recuerda al yogur. Aún así la masa madre seguirá desarrollando algunos grupos de bacterias hasta llegar al séptimo día (¿a qué me suena?). Con estos refrescos que hemos hecho, la población de levaduras ha aumentado lo suficiente para que el pan leve bien y las bacterias se han desarrollado para conferirle toda su gama de sabores y aromas. Es apasionante, ya que es un complejo ecosistema de levaduras y bacterias con bastante estabilidad en el tiempo pudierndo durar meses y años guardándola en la nevera quedándose inactiva por el frío. Eso sí, si en algún momento la levadura huele mal, se enmohece o tiene mal aspecto, es mejor tirarla y empezar de nuevo.

viernes, 13 de febrero de 2015

CÓMO HACER MASA MADRE (III)

Seguimos con el proceso de elaboración de la masa madre para tener nuestra levadura natural con sello propio con el fin de elaborar nuestros panes. Los pasos son cada vez más rápidos, pues requiere de menos tiempo para que fermente la masa. Partimos de 100 gramos de la masa anterior, 100 gramos de harina de trigo y otros 100 gramos de agua templada (unos 25ºC) removiendo bien con una cuchara hasta que quede bien mezclado. En este caso la masa estará lista en 8-12 horas.
De nuevo repetimos el paso con las mismas medidas 100-100-100, se deja fermentar sin olvidarnos de que debe ser en un lugar templado de la casa y esta vez serán 6-8 horas. 

jueves, 12 de febrero de 2015

USO DE ORINA VASCA COMO FERTILIZANTE

La bandeja de planter de tomates, totalmente al pairo.
La temporada pasada comentamos el uso de la orina como fertilizante nitrogenado. En todos los experimentos anteriores, tanto llevados a cabo por nosotros mismos como los realizados por otras personas, el resultado era bueno: se estimula el crecimiento de los plantones a causa del aporte nitrogenado de la orina.
Pero...
Así ha quedado el planter de tomateras después de haber sido fertilizadas por orina vasca. Hechas fosfatina, vamos.
Resulta que no toda la orina tiene las mismas características. Nos encontramos en condiciones de realizar algunas afirmaciones que a buen seguro resultarán provechosas para futuros experimentadores autosuficientes.
-la orina de mujer es más suave que la de hombre. Puede aplicarse en mayor concentración.
-el origen geográfico del donante parece ser factor determinante. Podemos afirmar que la orina vasca es letal a las concentraciones usadas con orina catalana.
-la edad parece importar también. La orina procedente de individuos añosos está amojamada. La que procede de seres en la flor de la vida debe ir...vamos...a tope de todo.
En conclusión: el uso de la orina como fertilizante nitrogenado no es tan sencillo como parece. Depende de la edad, sexo y origen geográfico del donante. Ojo con los norteños: van fuertes.

miércoles, 11 de febrero de 2015

CÓMO HACER MASA MADRE (II)

Seguimos con la elaboración de la masa madre que veníamos explicando. Una vez pasados cuatro días, la masa ha quedado con el aspecto que se observa en la foto además de un olor agrio donde se notan los fermentos. De esta masa se pesan 100gr. y se mezclan con otros 100gr. de harina de trigo y 100 de agua.
El sobrante se desecha o se regala. La mezcla preferiblemente que se ponga en un tarro de cristal en el que se puedan observar los cambios. Esta fermentación nueva tardará entre 12 y 24 horas en estar lista a una temperatura ambiente de 22-24 grados cuando la veremos aumentar de volumen, aunque no necesariamente lo doble.


martes, 10 de febrero de 2015

ROMESCU A OJIMETRO

Para hacer un buen romescu no hace falta receta de cantidades, sino de ingredientes. Aquí funciona el ojímetro, que permite cocinar con relajación y quizás con no tanto pijerío pero con más fundamento. Por lo tanto, mezclamos en un mortero dos dientes de ajo tostados, un buen puñado de almendras torraditas sin necesidad de sacarles la pielecilla marrón, la pulpa de dos ñoras en remojo unas cuantas horas para desprenderles la piel, un trozo de miga de pan tostada, un bote de tomate ligeramente frito, un chorro de vinagre, el doble de aceite, y a majar. No hace falta mucho tiempo: la salsa liga con facilidad. Y es nutritiva como pocas.

lunes, 9 de febrero de 2015

PRIMERA CALÇOTADA DE LA TEMPORADA

Bueno nenes, primera calçotada de la temporada. Los calçots son de nuestro huerto. Han salido dulces y sustanciosos. Decir que el planter se compró en el mercado de los payeses de Lleida. La salsa romescu está hecha con nuestros tomates en conserva, aceite y almendras sisquellanos ambos, ñoras que este año serán ya de cultivo propio. La receta la dejamos para explicarla mañana. Es tan sencilla y tan sabrosa y nutritiva que es indispensable para platos de fin de invierno como la xatonada, que sirve para revitalizar el cuerpo y prepararlo para los renaceres primaverales. Como toricos, vamos...

domingo, 8 de febrero de 2015

SIN APELLIDOS VASCOS

Nuestro vasco favorito no lleva apellidos vascos. Dice que hay que retrotraerse a tiempos inmemoriales para encontrar algún antepasado que ostente esos nombres tan sonoros que acaban en -eta, -egui  o -garín. No seré yo quien lamente tal hecho, dado que me temo que en mi algo revuelta genealogía no debe haber ni Pujols, ni Bartrolís ni Vilarasaus por lo menos hasta tiempos del mismísimo Guifred el Pilós.
A nuestro vasco le gusta mucho la nieve. Lástima que en estas latitudes mediterráneas y solanáceas se deshace en nada. Así estaba La Sisquella el miércoles. Poquita queda, pero bien aprovechada. ¡Anda la hostia pues!
Pensad que en la bendita tierra de la que viene este hombre la media anual de lluvia ronda los 1.200 litros por metro cuadrado y que más de dos días sin llover se considera sequía, quedándose amojamados los helechos del sotobosque de montes emblemáticos como el Serantes.
Que no le pase ná aquí...

viernes, 6 de febrero de 2015

CÓMO HACER MASA MADRE (I)

Para hacer pan desde el mismísimo principio, hay que partir elaborando la masa madre. Esta consiste en el fermento primigenio de harina, agua y levaduras del entorno que proliferan gracias a la fermentación. Para elaborar una masa madre de calidad, partiremos de 100 gramos de harina de centeno integral de cultivo ecológico, a los que añadiremos 150 ml de agua templada a 30 grados. Se mezcla con cariño y se deja en un recipiente cubierto de dos a cuatro días, período en el que se iniciará la fermentación. La masa desprenderá un aroma a agrio, se hinchará y se formarán algunas burbujas.

jueves, 5 de febrero de 2015

CABRAS Y NIEVE


A las cabras no les gusta mucho la nieve. A duras penas podemos convencerlas para que salgan del corral; ven el manto blanco y se lo piensan muy mucho. Una vez fuera, se quedan mirando la vegetación y deciden ramonear los arbustillos: no queda otra. Tiritan los pequeñines, que ya comen hierba como sus papás. Así que volvemos rápido al corral y al abrigo de las paredes y la paja. En invierno es indispensable proveerse de este material tanto para usarlo en la cama como para complemento alimenticio. Hay que enriquecer su dieta con cereal en grano, que aporta más calorías en estos tiempos tan fríos de noches bajo cero.

miércoles, 4 de febrero de 2015

VUELVE EL SILENCIO BLANCO

 Escépticos como siempre, con aquella media sonrisa de autosuficiencia de enteraos...qué narices va a nevar...
 Vaya...pues parece que...
 Va a ser que...
 NIEVEEEEEE!!!!

9 cm. hasta el momento en que escribo esto. ¡A DISFRUTAR!

lunes, 2 de febrero de 2015

¡ENCONTRAMOS LES GORRAPTES!

 Así es amigos. Y hemos de confesar que Schliemann ha sido ejemplo para nosotros. Quería encontrar Troya, así que se fue a la fuente primera, Homero, leyó, cogió el mapa, situó y dijo: allí que me voy. Sus contemporáneos pusieron el grito en el cielo defenestrando su parecer, pero como era hombre de posibles (tenía un fortunón y era íntimo de Bismark) se salió con la suya.
 Así que nada mejor que empezar a buscar Les Gorraptes al pie de la sierra que lleva su nombre. Igual es la clave y todo...
 Y efectivamente: el principio y el final del valle están coronados con un sendo peñasco a modo de atalaya o mojón tirando a rústico el primero, y con una construcción en piedra el segundo. En el centro del valle, restos de muros de piedra y habitáculos delimitados por paredes del mismo material indican tránsito y almacenamiento de materias.
Con todo esto y sabiendo a partir de las fuentes consultadas que Les Gorraptes eran sitio de paso y comercio en el Camino Real que va del valle del Ebro hacia el Priorat, y que fue destruído en su totalidad por cierta desavenencia con el señor del lugar, podemos concluir que los restos de Les Gorraptes son probablemente lo que os mostramos en las fotos. Es necesario investigar más la zona para hacer aflorar nuevas aportaciones, sin duda excitantes.