CÓMO SOBREVIVIR EN UN ENTORNO SEMIÁRIDO.
APRENDE CON NOSOTROS A USAR LOS RECURSOS BÁSICOS DE LA AUTOSUFICIENCIA.

domingo, 31 de enero de 2016

GASTRONOMIA DEL ACEITE

Con productos propios se pueden elaborar delicias. En este caso, la cocinera de Reus Mariona Quadrada nos ha impartido una clase sobre cómo incorporar el aceite de oliva en crudo y en confitado, incrementando las opciones del autóctono raig d'oli para aliño o sobre la rebanada de pan.
Podemos hacer una emulsión con almíbar y aceite, deliciosa...una brandada es una crema agradabilísima, amorosa en su matriz oleica...y unas gulas en aceite de galera ya es plato más enjundioso, pero también se contempla para gente pescadora.

sábado, 30 de enero de 2016

CATA DE ACEITES EN LA FIO



De izquierda a derecha: empeltre verde, arbequina, empeltre maduro y picual.
Se celebra la Feria Intercomarcal del Aceite en Móra la Nova. Y ahí que nos hemos dirigido, puesto que se han organizado varios e interesantes eventos gastronómicos. La cata de aceite guiada nos ha ofrecido cuatro aceites elaborados con las variedades empeltre en verde, arbequina, empeltre madura y picual jiennense. Cada uno totalmente diferente, es una delicia buscar maridajes, posibilidades, combinaciones para sacar el máximo partido a las características organolépticas que nos presentan.

viernes, 29 de enero de 2016

¿POR QUE LOS AJOS SE SALEN DE LA TIERRA?

Es cierto: en ocasiones, los dientes de ajo que plantamos con amor y dedicación en la huerta nos traicionan, apareciendo desvalidos, tumbados de lado incluso a unos centímetros de donde los sembramos. La Tradición afirma con rotundidad que tan desasosegante fenómeno se debe a la influencia de la luna, y que para asegurarnos la estática acomodación de los dientes de ajo, manifestada como conforme inmovilidad, deben plantarse cuando la luna está llena, tendiendo al menguo. Pues estamos en condiciones de afirmar que esto no es así.
Podemos demostrar tan taxativa afirmación. Tenemos pruebas. Y es que ya nos extrañaba que nuestro satélite tuviera tanta mano como para desenterrar bulbos. Como en muchas otras cosas, esto es más una bella leyenda místico-romántico-campestre. Los ajos se salen de la tierra porque la textura de ésta es demasiado compacta en el momento de la siembra y en los días posteriores y las raíces no pueden penetrar en ella, de manera que empujan al diente hacia arriba, y siguen creciendo, desplazando el ajillo de su ubicación inicial. En la foto, la prueba documental que avala nuestras afirmaciones.

jueves, 28 de enero de 2016

DIVINOS

Hay que reconocer que estas tierras tan peculiares por agrestes nos han encandilado, así que decidimos apostar fuerte y ampliar miras. Ni cambio climático, ni achicharramientos veraniegos, ni sequía perenne -llevamos 5 cutrelitros este enero- ni nada nos amedrenta. Aquí va nuestro nuevo proyecto, que como ya habréis notado, va de vinos. De vinos divinos. Vamos a priorizar caldos de la D.O Costers del Segre, con especial cuidado para los elaborados con cultivo ecológico y biodinámico. De nuestras catas hemos concluído que hay mucha diferencia a favor de éstos frente a los elaborados con uvas cultivadas con uso de fitosanitarios y abonos químicos. Todo esto, desde el cuidado de la viña desde la poda hasta la vendimia, paso a paso, además de historia, noticias, personajes, viticultura, cata, bodegas, variedades de uva del mundo, regiones vitivinícolas...está desde ya y contruyéndose día a día en DIVINOS (el blog), DIVINOS (Facebook) y @Di_vinos en Twitter

miércoles, 27 de enero de 2016

BUENA PRAXIS EN SETOS PARA VIÑEDOS

Nunca se insistirá bastante sobre la necesidad de dejar setos verdes en las fincas. Si queremos que quede algo de fauna en las campiñas, y las únicas muestras de vida animal no se vean limitadas a la presencia de algún que otro lugareño mejor o peor encarado, deben separarse las fincas con setos y vegetación que permita el refugio y desarrollo de otras criaturas. No lo digo yo ni los cuatro rastas desarrapados que tanto se temen hoy en día, sino entidades como la WWF, de reconocido prestigio y solvencia, y de la cual reproducimos esta tablilla a modo de didáctica sugerencia para viñedos en zonas mediterráneas.

martes, 26 de enero de 2016

PLAGAS DE LA VIÑA Y SU CONTROL

Aquí os ofrecemos una tabla con las plagas de los viñedos y las recomendaciones de la WWF para combatirlas con buenas prácticas.

lunes, 25 de enero de 2016

TRATAMIENTO NATURAL CONTRA OIDIO Y MILDIU

Oidio y mildiu: dos hongos que atacan los viñedos en ambientes húmedos y con templanza termométrica. Aunque tradicionalmente se han prevenido con azufre y cobre, estos dos elementos son tóxicos, especialmente el segundo. Pero hay alternativas naturales y lo mejor de todo, más baratas. Ahí van tres:

-Tratamiento con leche: se diluye 1 litro de leche cruda de vaca en 10 litros de agua. Aplicar en pulverización.

-Purín de ortiga: fermentar 1 kg de ortigas frescas en 10 litros de agua durante una semana. Diluir en agua al 10% y aplicar a una dosis de 40 litros/hectárea.

-Decocción de cola de caballo: hervir 5 kg de cola de caballo en 50 litros de agua y dejar reposar toda una noche. Diluir en agua al 20% y aplicar a una dosis de 40 litros/hectárea.

domingo, 24 de enero de 2016

CULTIVO NATURAL DE LA VIÑA

Un viñedo puede cultivarse con métodos naturales de una manera sencilla. Las tres premisas básicas son:

- dejar una cubierta verde sobre el suelo, bien sea sembrada o de vegetación autóctona. Debe componerse preferentemente de crucíferas, leguminosas y compuestas, que son capaces de movilizar desde capas profundas elementos nutrientes como el potasio, fijan el nitrógeno atmosférico y atraen fauna beneficiosa para el control de plagas.
- usar los restos de vendimia y de poda, convenientemente triturados, como abono orgánico.
- utilizar como preventivos azufre y caldo bordelés, huyendo de insecticidas y herbicidas.

Desde hace siglos se cultiva la vid, 4.000 años antes de este tiempo nuestro. Muchas vicisitudes han pasado nuestras queridas Ampelidáceas del género Vitis, que iremos relatando, amén de las soluciones a los problemas que estas magníficas plantas puedan padecer, que siempre serán menores a las satisfacciones que nos aportan.

sábado, 23 de enero de 2016

LIBROS LIBRES: EL DILEMA MORAL DE LAS DESCARGAS

Tenemos un libro electrónico. Y hay que llenarlo. Aparece entonces un dilema moral: ¿pagar o no pagar por unos contenidos que se encuentran a libre disposición para bajarlos de internet?
Uno puede y sabe colocarse en la piel de otros, en este caso autores, escritoras, periodistas, poetas, que en muchos casos viven, y en otros pretender vivir de su capacidad de hacer literatura. Legítimo y por supuesto loable afán.
Pues bien, vamos a comprar un libro. ¿Qué nos encontramos? Si el volumen consta de más de 400 páginas, cuesta por encima de 20 euros. Qué le vamos a hacer, nos gustan los tochos: somos auténticos devoradores de letras. A esos precios, comprar un libro puede desequilibrar un presupuesto autosuficiente, incluso un presupuesto que se nutra del salario mínimo interprofesional en este país. Y el segundo aspecto es el más inquietante: un 21% del precio de un libro es IVA.
Al lado, material pornográfico: revistas, DVD: 4% de IVA. Empieza a crecer en nuestro interior la llama de la indignación.
Pensamos. Razonamos. Y como personas responsables de nuestros actos, somos capaces de juzgar y crear nuestras propias leyes, ajenas a la corrupta degeneración que impera en los estados modernos, castrantes vigías de la ortodoxia autocomplaciente de unos pocos que mutilan la libertad de casi todos. Y dictaminamos que no, que no es moralmente reprobable descargar contenidos de internet, porque la legislación que pesa sobre la cultura en este país es injusta, obsoleta y recalcitrante.
Dibujo: foromanualidades.facilisimo.com

jueves, 21 de enero de 2016

QUESO GOUDA AL PESTO VERDE

Muchas veces, ir al mercado nos abre la mente a nuevas ideas y estimula la experimentación culinaria. Nos tropezamos con grata sorpresa con una auténtica delicatessen: un Gouda al pesto verde. Es un queso holandés elaborado con leche de vaca pasteurizada, ajo y albahaca. Tomado solo es una rareza valiosísima -imaginad una loncha formando armoniosa camaradería con otros quesos con personalidad en una tabla de quesos acompañados de variedades de panecillos a las diversas semillas- pero por supuesto inmediatamente viene a la cabeza todo con lo que este queso puede maridar: rallado sobre pasta italiana, en finas lonchas sobre una tostada con aceite sisquellano; el tomate parece un compañero muy adecuado...cuando elaboremos nuestro queso, probaremos a hacerlo añadiendo a la masa del cuajo unas buenas hojas de nuestra albahaca desmenuzada.

miércoles, 20 de enero de 2016

RODA QUE RODARAS

La Rioja es una de las madres del cordero. Posiblemente, en tintos sea la Denominación de Origen que más me satisface, a la par que el Priorat. Y un Roda Reserva del 2010 es un compañero ideal para reponerse de fatigas rurales, que se acaba la recogida de la oliva pero empieza la poda y las quemaciones de ramajes y demás arboristerío que sale de adecentar fincas. Rioja clásico que desplega todo su abanico de elegancia y sedosidad. Con mucho cuerpo llenándote la boca desde el primer momento. Clara diferenciación de reposo y madera clásica. Vamos, que podaremos en volandas.

martes, 19 de enero de 2016

BRUTOS POR NARICES

En este país estamos muy dados a que intenten hacernos comulgar con ruedas de molino. Hace años que las leyes del "santo cava" determinaron dos cosas, a saber:

- que no se pueda encontrar champagne de manera fácil y accesible en los comercios de mayor tirada popular en el Reino de Catalònia.

- que el omnipresente cava debe ser seco, o sea, brut, porque el dulce es una mariconada de señoritas, clasebajista y choni. Vulgar, vamos.

Pues fíjense bien los marketinianos y demás alhajas del mundo publicista: de la oferta en vinos espumosos que ofrecía para estas fiestas un conocido supermercado, el que se ha agotado ha sido éste: un Moscato dulce de la Bodega Caldirola, con un 6% de alcohol y un contenido de azúcar tan alto que parece un néctar. Ahí -en las estanterías- quedaron secos, bruts y bruts natures variados.
Quizás sea conveniente ir revisando conceptos. No todo el mundo admite ser bruto por narices...

lunes, 18 de enero de 2016

XATONADA SISQUELLANA

Algo más amable, la tierra de Tarragona en la comarca del Penedès es un lugar que, aunque comparte las solideces de las regiones al sur del Llobregat, guarda algo del frescor que baja desde el norte pirenaico. Desde la planicie de Vilafranca, se ve el Pirineo.
Se refleja esta bondad en la finura de sus platos: el xató es una magnífica combinación de colores y una explosión de alegría gustativa: ensalada, migas de bacalao, aceite sisquellano, olivas y en la firme textura de la salsa romescu, los fragores del hondo Mediterráneo en la avellana, la almendra, el ajo, la pulpa de pimiento, el pan tostado.
Ahora es el tiempo de poner grifos (aixetes) en las barricas del vino del año, abrirlos y comprobar el resultado de la fermentación: deixatar les bótes. Y deixatant, se come xató.

domingo, 17 de enero de 2016

ENTRE LIMONES

Ni los tontos son tan tontos ni los listos son tan listos. Entre limones narra la experiencia ruralista de una pareja inglesa que se compra una finca en el secanar alpujarreño e inicia las relaciones con los vecinos, con el pueblo y con toda una serie de avatares que parecen estimularlos en lugar de arredrarlos. Es la esencia de otro modo de entender la vida. El autor es Chris Steward.

"Desde que escribió Entre limonesChrisAna —su mujer— y su hija Chlöe continúan viviendo en un cortijo en las Alpujarras, con sus numerosos perros, gatos, pollos, una oveja, un loro misántropo y, para arrepentimiento de Ana, una recién estrenada guitarra. «El Valero» como así se llama su finca es un auténtico parche de montaña lleno de aceitunas, almendros y limones, asentado en el lado equivocado de un río, con ninguna vía de acceso, ni abastecimiento de agua ni electricidad. ¿Podría ofrecer la vida algo mejor?" De blogs.periodistadigital.com

sábado, 16 de enero de 2016

FRACASO TOTAL DE LA CATA DE VINOS EN LA PALMA D´EBRE

Pues sí, este es el aspecto de la sala de catas. No podemos decir que el evento haya sido un éxito, ciertamente. Y eso que se iban a catar un Priorato y un Montsant de una categoría media-alta. Pero bueno, hay que estar en el lugar adecuado en el momento adecuado, y esto no ha sido así en esta ocasión. Qué mala suerrrrte...

viernes, 15 de enero de 2016

¿Y RESISTIRA LA FLOR DEL ALMENDRO?

A pesar de la niebla protectora que ha mantenido el efecto nevera activo retardando floraciones, algunos almendros han sucumbido a los cantos de sirena de unas temperaturas que, en los días soleados, han batido récords de calor para los meses de diciembre y enero. Y aquí están, esplendorosas y tan contentas ellas, ajenas a que el pijerío meteorológico de los medios anda como loco pronosticando fríos y nieves para llenar las maltrechas pistas de esquí, que a falta de nieve precipitada, gastan nieve producida -eufemismo por artificial, que hoy en día todo tiene que sonar a sostenible. Ni llueve ni nieva adecuadamente, pero que no quede por esfuerzos dialécticos.

jueves, 14 de enero de 2016

¿RESISTIRA LA FLOR DEL HABA?

Muchas cosas se han adelantado con las altas temperaturas de este otoño y principio de invierno. Aquí, la niebla nos ha salvado de mayores desaguisados, puesto que su persistencia durante varios días de noviembre y diciembre propició un efecto nevera que, aunque incómodo para los humanoides, ralentizó el progreso de algunas funciones vitales de las plantas. Ver fotografías de almendros floreciendo en el Pirineo puede ser causa de asombro, pero es de todo punto indeseable y muy preocupante. En nuestro caso tememos por las habas, que están muy hermosas y ya presentan los capullos florales. ¿Resistirán ahora la llegada de rigores invernales?

miércoles, 13 de enero de 2016

MAR Y SAL: VINO TURBIO

Discretamente etiquetado, con el corcho al aire, sin cápsula que lo cubra; sin añada, sin D.O...pero qué bueno está. El vino turbio, obtenido de mezclas de uvas blancas gallegas, sin filtrar, rústico, directo. El aroma, sorprendente, adelanta al paladar lo que saboreará: mar, sal. Ideal el humilde vino turbio para regar mariscos y pescados blancos. Es lo suyo.

martes, 12 de enero de 2016

CATA DE VINOS EN LA PALMA D'EBRE

Vamos a ver si encontramos al intruso. Entre los vinos Priorat y Montsant se ha colado un infiltrado...necesitamos a alguien que lo desenmascare...¿serás tú? ¡Encuentra al sumiller que llevas dentro!

lunes, 11 de enero de 2016

POR UN EURO, POSTRE DE VANGUARDIA

El postre que veis en la imagen ha costado aproximadamente 1 euro: el azúcar, el corte de queso y el agar-agar. El membrillo es de elaboración casera, así como las esferificaciones de pulpa de higo chumbo. El plato es de primer nivel y ¡fijáos qué barato! Eso sí: se requieren dos ingredientes adicionales imprescindibles en la elaboración: ilusión y cariño.

domingo, 10 de enero de 2016

FALSO CAVIAR DE HIGO CHUMBO

Las chumberas sisquellanas al fin han dado fruto. Y aunque todos loan las múltiples propiedades del higo chumbo (contenido altísimo en vitamina C, más fibras que un telar y laxante a causa de su pulpa llena de semillas), realmente a nosotros no nos gustan. Pero como aquí no se tira ná, a Mikel se le ha ocurrido esferificar el higo chumbo. ¿Cómo? Pues pasando la pulpa por un colador, para separar las semillas. Se ha obtenido 30 ml de jugo, al cual se han añadido 0,5 gramos de agar-agar (muy barato). La mezcla se hace hervir y se retira del fuego rápidamente. En un vaso largo, se habrán colocado con anterioridad 500 ml de aceite frío. Y ahora viene lo curioso: se llena una jeringuilla con la gelatina caliente y se van dejando caer gotas. Estas, en contacto con el aceite, adoptan forma de esfera y van cayendo al fondo del vaso.
Una vez esferificada toda la gelatina de higo chumbo, el aceite se pasa por el colador, donde quedarán las esferitas, que se lavan con agua y ya están listas para su consumo.




sábado, 9 de enero de 2016

EL CANDIDATO

Tenemos la alternativa a Mas. No me digáis que no tiene un aire a Arturito. Con el valor añadido de que es joven y entiende de cocina y de vinos. Ade-Mas, tiene a la CUP en sus manos (pequeñas bromas lingüísticas). No precisa ni líneas rojas, ni hojas de ruta ni barones que aprueben su liderazgo. Mantiene en su eje a todas las puertas giratorias. En esta tesitura, lo voy a nombrar virrey de LaSisquella. Sin cargo no se queda.

viernes, 8 de enero de 2016

EL FINAL DEL MERCADILLO DE LOS INGLESES

Por webs
Mucho duraba y muy libre era la cosa. Al final se lo han cargado: nos informa un vecino de la zona que al consistorio local al cual pertenece ese término -mayoría absoluta de CiU en aquel momento- no le hacía ni pizca de gracia. Así que ya no hay mercadillo de los ingleses, aquel del cual hablábamos hace un tiempo aquí. Se comprende, pues, que un país que tiene tanto miedo a la soberanía popular tema tanto a la democracia, forma de gobierno que tiene su base en el sufragio universal y que se expresa mediante votaciones. Miedo: el poder tiene miedo a la voz del pueblo. Y no: no da pereza votar, no cansa ejercer ese derecho: como si hay que votar cien veces. Y mientras se siga ejerciendo la represión y se mutile el libre albedrío, más y más y más votaciones.

jueves, 7 de enero de 2016

ABRIRSE A UN GRIEGO

País origen de civilización, y gran desconocido en el mundo agrario. Tierra agreste, apenas apta para el cultivo de olivos, vid y algo de cereal. El resto, colinas secas en las que pastan las cabras...Grecia. Panorama algo árido, pero sin embargo muy estimulante: variedades autóctonas de vides con una diversidad que se enraiza en lo arcaico. Grecia produce principalmente vinos blancos, pero también tintos potentes. Es el caso de este Kratistos cosecha 2007 de las bodegas Lykos, elaborado con uva tinta Agiorgitiko, también conocida como Sant George. Muy afrutado, pero a destacar que lo hemos dejado envejecer demasiado: es vino para consumir en su añada, sino los prometedores aromas se transforman en aristas algo agresivas en boca.

martes, 5 de enero de 2016

APADRINA UN OLIVO


La colaboración con la Asociación menosdiferencias ya se ha plasmado en la primera realidad concreta. Os animamos a colaborar en la medida de vuestras posibilidades. Los ingresos obtenidos se destinan íntegramente a la asociación, sin ánimo de lucro. TODA LA INFO EN http://menosdiferencias.org/?page_id=476

APADRINA UN OLIVO


¿Qué significa apadrinar un olivo? Es una forma de colaboración en el mantenimiento y desarrollo de la forma más natural posible, sabiendo de cómo y de dónde procede tu aceite, en este caso de la finca La Sisquella, de la comarca Ribera d’Ebre.

¿Cómo funciona? Realizando el pedido se te asignará un árbol que llevará tu nombre mediante un certificado como éste que así lo indique. La validez del certificado es de un año, renovable. Cada mes recibirás un informe sobre cómo evoluciona el cultivo, fotos del árbol y de la finca, y trabajos realizados. ...(Leer más sobre la iniciativa en el enlace)

lunes, 4 de enero de 2016

AUTOSUFICIENCIA NO ES CUTREZ

Una idea que hay que dejar clara desde el principio es que ser autosuficiente no significa ser ni cutre ni un tirado de la vida. Como ya indiqué una vez, la autosuficiencia permite, al conseguir un gran ahorro en la cobertura de las necesidades primarias, acceder a aspectos de la vida que son placenteros y que nos colman, y éstos son individuales y propios de cada ser humano. En este caso, además, el vino que degustamos es el regalo de un amigo. Bouquet d'Alella Blanc, de pansa blanca 53% y garnacha blanca 47%. D.O. Alella. Botella numerada, 3.546 de 9.973. Color pajizo claro, aroma nada alcohólico -como a mi me gustan los vinos-, sabor fresco, afrutado pero con una persistencia mineral granítica. Excelente.

domingo, 3 de enero de 2016

NOCHEVIEJA HOJALDRADA

Una Nochevieja bien merece una dedicación especial en la cocina. Esta vez hemos optado por el hojaldre como tema de base. Para iniciar la ingesta, unos canapés de vol au vent rellenos de sobrasada, unos; a los dos quesos (curado de oveja e Idiazábal), otros; y unos terceros de pasta de aceituna con anchoas.
El plato estrella fue una hojaldrada de atún con salsa de tomate especiada. De acompañamiento, el cava Castellblanc Brut.

sábado, 2 de enero de 2016

Y LLEGA EL RESUMEN PLUVIOMETRICO 2015

 
 Hay cosas que no tienen explicación. Efectivamente, que a alguien le lluevan encima 1.160 litros por metro cuadrado en un año no le garantiza que no arda en llamas vivientes. Es lo que les ha pasado a los colegas norteños este fin de año: todo sea dicho que les sopla una brisilla del sur y se secan como la mojama, y empiezan a arder como teas. En fin, que aquí, con unos míseros 322 litros por metro cuadrado, hemos mantenido el tipo y seguimos adelante como si no hubiera pasado nada: Los sotobosques se han regenerado con los 90 litros por metro cuadrado de noviembre e incluso los barrancos llevan algo de agua. Las lecturas de las cantidades mensuales sisquellanas son: 23, 20, 89, 6,5, 5, 55, 9,5, 7,5, 13,7, 2, 90 y 1 litros por metro cuadrado todos ellos. Sinceramente esperamos que la pluviometría aumente en 2016, mayormente en beneficio de nuestras lumbares.
Incendio en Berango y Sopela visto desde Portugalete