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jueves, 29 de septiembre de 2016

FERMENTACION ALCOHOLICA

Prosigue la fermentación. Las levaduras cada vez están más activas y la espuma de la superficie se eleva sobre el mosto, que se va haciendo más traslúcido y de un hermoso color pajizo. Se van transformando los azúcares en etanol y dióxido de carbono. La clave está en que el etanol no pase a aldehído, y que las Acetobacter no hagan la gracia de producir ácido acético: el mosto sería vinagre. Todo un  caldo de cultivo de equilibrio arcano y leve.

2 comentarios:

Candela G P dijo...

Eso tiene buena pinta pero por lo que veo hacer vino no es tan fácil.
Sí que recuerdo algo de limpiar los toneles de madera y sacaban "las madres" para destilar y hacer orujo.
Una vez que metían el mosto en el tonel "barrica" , decían que hervía y creo que se referían a la fermentación y recuerdo que le ponían azúcar moreno cuando los grados eran por debajo de 9.
Uyyyy cuantas cosas de esos años que no tenían mucha información y creo que lo hacían por instinto o no se yo...
Ese que están haciendo ustedes tiene que salir bueno porque controlan otros parámetros. Todo es un arte y lo del vino es uno muy cotizado y con muchos secretos. Abrazos

Robin dijo...

Qué bonito es haber visto cómo se hacía todo ese proceso. Nosotros aquí vamos experimentando, no creas, porque yo no lo he visto hacer de pequeña. Josep sí y con lo que recuerda vamos tirando...