Aquí está el mosto fermentando. Las levaduras son las propias que llevara la uva en el hollejo y las ambientales sisquellanas. Si se acerca el oído, se capta el ruido de los microorganismos desprendiendo dióxido de carbono, y a la vista se ve la espuma rosada que atestigua su actividad. El aire empieza a cambiar su olor afrutado por el estimulante aroma alcohólico. No hemos añadido metabisulfito, que frena el crecimiento de otros microorganismos no deseados. A ver qué pasa...
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