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martes, 11 de octubre de 2016

BAZUQUEAR

Una de las diferencias que existen entre hacer vino tinto y vino blanco es que el primero se fermenta con las pieles de los racimos despalillados, es decir, sin el raspón. Eso sí: es necesario remover el contenido del depósito de cuando en cuando, porque se forma una capa superficial que conviene que interaccione con el mosto. Qué mejor manera de hacerlo que con los propios brazos. A esto antaño se le llamaba bazuquear para mecer el vino.

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