sábado, 31 de marzo de 2018

MATÓ DE CALOSTRO

Para hacer mató o queso hay que cuajar la leche, evento que acontece al añadir cuajo a la nutricia sustancia caprina. Excepto cuando lo hacemos con el calostro, la primera leche que la cabra madre produce inmediatamente después del parto. Ha sido el caso: basta con llevar a ebullición y listo. Se deja enfriar y se come como apetezca: en este caso, rociado con miel.

viernes, 30 de marzo de 2018

FLORECEN LAS LUNARIAS

Hace dos años bajamos unas semillas de lunaria del Pirineo. Vimos las plantas gracias a sus frutos, unas características monedas plateadas. Es una planta bianual, lo cual significa que el primer año germina y crece, y será la segunda temporada cuando florecerá. Aquí están las sencillas pero hermosas flores violetas de mis lunarias pirenaicas.

jueves, 29 de marzo de 2018

LA FLOR DEL KALANCHOE

Espectacular floración del kalanchoe draigemontianum que nos ha sorprendido: bellísimas campanitas colgantes que, si se miran atentamente por dentro, albergan una gotita líquida, a buen seguro dulce...¿a quién atraerá?

miércoles, 28 de marzo de 2018

ARANHOET: EL TEMPLE OCCITANO


En el valle del Aure, en un recodo del río, la capilla del Temple se distingue desde lejos. La altura de su espadaña es considerable: de hecho, un letrero indica que está prohibida la escalada por la fachada. Cosas de humanoides.


El cementerio anexo es, como todos los que recogen a los muertos bajo tierra, calmo, en reposo. La nieve contribuye a acentuar la sensación de protección final, de descanso eterno.


Había un hospital anexo, hoy perdido.


Reposad por siempre.

martes, 27 de marzo de 2018

FLORONS ADOBATS

Avui hem fet florons adobats: es baten tres ous i s'afegeixen 250 ml de llet. Es barreja i s'incorporen 300 grams de farina tamitzada, a poc a poc que no faci grumolls. Es fica oli a escalfar i es suca el motllo de fer florons a la massa. L'oli ha d'estar molt calent, que fumegi. Un cop fregits, s'espolvoregen amb sucre.

lunes, 26 de marzo de 2018

UN VI DEL PAYS D'ÒC

Ja que estem tan pirenaics, us presentem aquest vi nascut al Pays d'Òc: la Grenache-Cinsault del celler Roche-Mazet, collita 2017. Té un espectacular color rosa carn, amb aromes fresques, de llimona i flor...però...sorpresa! En boca és sec, amargant, potent, amb personalitat...ideal per acompanyar formatges tendres, peix blanc, com ha estat el cas, que marida amb una truita de riu a la muntanyesa.

domingo, 25 de marzo de 2018

OCCITÀNIA, LA RIQUEZA Y EL TRABAJO

Las tierras pueden ser más o menos ricas, pero la imaginación y el trabajo de las personas resultan esenciales para pasar de vegetar en la inopia a sentirse orgulloso de un país. Occitània, el Pays d'Òc, tiene ambas cosas: riqueza en recursos y buen hacer. Como ejemplo, esta tienda especializada en productos occitanos: embutidos, vino, quesos, miel, semillas autóctonas, verduras, patés...

sábado, 24 de marzo de 2018

GANADERÍA EN EL SOBRARBE


A veces nacen criaturas y sus madres no las quieren. Pero el buen propósito y el mejor hacer de personas como la ganadera Ángeles, que bien responde a su nombre, ponen oportuno remedio. Aquí la guardería de la granja. El pequeño bebé que sostengo se ha salvado.

Estos tienen como función en la vida comer, defecar y abonar los prados. Sin problemas con las pensiones.

viernes, 23 de marzo de 2018

TRUCHA A LA MONTAÑESA

Tan sencillo como: limpiar la trucha, salpimentarla por fuera y por dentro, aliñarla con zumo de limón y aceite;  introducir en su interior unas ramitas de romero y de tomillo. Se cocina a la brasa, unos 10 minutos a fuego lento por cada costado.
Deliciosa.

jueves, 22 de marzo de 2018

CÓMO HACER COSTILLA EN ADOBO

Las costumbres montañesas incluyen la elaboración de conservas en aceite. Es el caso de la costilla, que ha sido y es fuente proteica de las dietas pastoriles. Se procede como sigue:
Se corta la carne en trozos pequeños, que se salarán y se pondrán a freír en abundante aceite de oliva a fuego vivo. El punto adecuado se alcanza cuando las fibras de la carne empiezan a desprenderse del hueso.

A continuación, se llenan los botes con la costilla, completando el volumen con el aceite de la fritura. Si faltara, se añadirá más aceite. Se tapan los botes, se dejan enfriar y ya pueden pasar al rebost.


miércoles, 21 de marzo de 2018

BOLLITOS SUAVES

Si la masa del pan marroquí explicada anteriormente se divide en bolitas pero no se aplastan y en lugar de freirlas se hornean durante unos 20 minutos,  obtendremos estos bollitos suaves que son un bocado delicioso.

martes, 20 de marzo de 2018

ESCALONA: EL LUGAR OPORTUNO

Todos los lugares que en su topónimo llevan algún referente al vocablo "escalera" son susceptibles de ser "puertas ascensionales", tal como sucede con nuestro próximo y querido Scala Dei del Montsant.
Esta es la iglesia de Escalona, en el Sobrarbe aragonés. Curioso es que crezca un olivo plantado en su fachada norte, precisamente la más fiera, dando cara al septentrión con el muro pétreo apenas horadado por un ojo circular.
Otro punto que nos lleva camino al cielo; eso sí, hay que estar en el momento oportuno. El lugar, oportuno ya lo es.

lunes, 19 de marzo de 2018

LASPUÑA: INVITACIÓN AL GRIAL


La iglesia de Laspuña, en el pirenaico Sobrarbe altoaragonés, es un edificio extraño, muy modificado por las tendencias arquitectónicas modernas que en tiempos dictaminaron la vulgaridad de la piedra en favor de los remozados a cemento y cal.
Afortunadamente, se salvó la entrada.
Y en ella, en la cima del arco, en la piedra angular, tuvieron a bien los arcanos tallar la figura del Grial, perfectamente trazada; el paso de los años la ha empañado, no lo negamos, pero para quien sabe reconocerlo, ahí está, evidente y hermoso.
Y ahora, queridos muchachitos de Sherwood, vosotros también lo sabéis.

sábado, 17 de marzo de 2018

PAN MARROQUÍ

De esta receta nos ha atraído el hecho de que no necesita horno. Así que manos a la masa:
  • 600 gramos de harina
  • 1 cucharada grande de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 sobres de levadura seca de panadero (cada sobre indica que es para fermentar 250 gramos de harina)
  • Agua según lo requiera la masa
Se mezcla la harina, el azúcar y la levadura, y se añade agua hasta que la masa se vuelva trabajable. Debe quedar blandita. Se amasa unos minutos y se deja reposar media hora.
A continuación se añade la sal y vuelve a amasarse. Se separan pequeñas partes de masa en forma de bolas y se colocan sobre una bandeja. Otro reposo de media hora es necesario.
Las bolas se aplastan con la mano para que queden unas tortas de 1 cm de grosor aproximadamente. Otro reposo de media hora y ya podremos preparar la sartén para freírlas, cosa que haremos unos minutos a fuego lento por cada cara.


viernes, 16 de marzo de 2018

CHIANTI, EL PRIMO HERMANO DEL MONTSANT

Para afrontar estas ingestas montañesas es necesario colaborar con un elemento adecuado que aporte fluidez...
Chianti. El vino tinto de la Toscana elaborado con la uva Sangiovese.
Excepcional.
Primo hermano de los Montsant, en nariz da frutas rojas, con un color granate impecable. En boca es fuerza, punta pero a la vez equilibrio, fruta con punto final de mineralidad honda, con taninos domeñados. Persistente postgusto a fresa. Pasa a ser uno de mis vinos favoritos.

jueves, 15 de marzo de 2018

CÓMO HACER EMBUTIDOS CASEROS (y IV)


Una vez los butifarrones han tomado forma y están atados por ambos extremos, debemos tomar una trascendental decisión: cuántos reservaremos para su consumo en fresco y cuántos pasarán a la despensa para ser el primordio de futuras longanizas, que deberán madurar pacientemente colgando de perchas durante semanas. Y así se consigue, en la alta montaña, tener comida para sobrevivir a los largos y fríos inviernos.

miércoles, 14 de marzo de 2018

CÓMO HACER EMBUTIDOS CASEROS (III)


El siguiente paso es tal vez el que más impresiona a los camacus urbanitas: hay que lavar las tripas que servirán como receptáculo para la carne picada. Vienen en un ovillo en salazón para su conservación, por lo que hay que desenmarañar y lavar cuidadosamente con agua templada. Luego se corta en fragmentos del tamaño que consideremos adecuado y se ata uno de los extremos con cuerda.


Ya estamos listos para colocar la boquilla en la máquina, abrir la tripa por uno de sus extremos y proceder a su relleno. Es importante que no quede aire en el interior, a la par que hay que evitar que la tripa reviente; parece difícil pero rápidamente se le pilla el tranquillo. El resultado toma forma reconocible.


martes, 13 de marzo de 2018

CÓMO HACER EMBUTIDOS CASEROS (II)

Una vez picada la carne, se procede a su aliño. Nosotros hemos añadido sal a razón de 15 gramos por kilo de carne y pimienta en una proporción de 25 gramos por kilo de carne, principalmente blanca y un toque de negra; y un chorreoncito de coñac. Se amasa con maña la mezcla para que los componentes queden uniformemente incorporados. Dato curioso: el maestro traza una cruz con la mano una vez ya está acabado el trabajo de mezclado a modo de bendición, con el fin de que no se estropee el futuro alimento.

Por supuesto, no hemos añadido ningún colorante ni conservante. Seguiremos en la siguiente entrada.

lunes, 12 de marzo de 2018

CÓMO HACER EMBUTIDOS CASEROS (I)

                 
En las zonas de montaña, desde tiempos inmemoriales, la ganadería ha sido la principal fuente de recursos alimenticios, puesto que la horticultura, a causa del rigor climático, no permite obtener cosechas abundantes. En nuestro viaje pirenaico, hemos aprendido a hacer embutidos, y sorprendentemente, es relativamente sencillo.
El primer paso es obtener una pieza de carne adecuada. En este caso hemos partido de 10 kilos de recorte de cerdo de primera y 1 kilo de panceta, que aportará contenido graso. Con esta proporción, el embutido saldrá bastante magro. Hay que cortar la carne en fragmentos no demasiado grandes para poder pasarla por la máquina picadora, con la cual obtendremos la masa para adobar como explicaremos en la siguiente entrada.

domingo, 11 de marzo de 2018

JUDIA DE TARBES

Cuando voy de viaje, una de mis prioridades es localizar variedades autóctonas de verduras. Et voilà: andamos por Occitania, en concreto en Saint Lary - Sent Lari e Sola en llengua d'òc- y encontramos unas judías blancas, grandes y aplanadas; son las judías de Tarbes, que se usan para hacer un calipote con verduras diversas que se embota y se hace conserva. Pues esta temporada estarán en tierras sisquellanas. A ver qué tal se adaptan.

viernes, 9 de marzo de 2018

EL ETENNO RETONNO

¿Tiempo cíclico o lineal? ¿Renaceres periódicos o pavor histórico? Esto es lo que plantea el gran Mircea Eliade en su El mito del Eterno Retorno. ¿Es "impepinable" creer en Dios para no enloquecer? Ahí os dejo una lectura para el fin de semana que inquieta, pero satisface. De hecho, me ha hecho pensar si mi relativismo optimista acompañado del determinismo biológico son la respuesta a los avatares de la existencia.

jueves, 8 de marzo de 2018

BUFARALGA, LA AYUDA AGRESTE

Bufaralga es el nombre usual que le dan en el Alto Aragón a Thymelaea tinctoria. Crece entre carrascas, romeros y pinos carrascos. Agreste ella. Se usaba (o tal vez aún se usa) para curar heridas de bestias varias, lavándolas con el cocimiento, así como para purgar vacas, caballos y mulas, a saber: se hierven dos o tres ramas de medio palmo en dos litros de agua durante 5 minutos, y se cuela. Para mulas, se mezcla este cocimiento con maíz, hojas de tomatera, aceite y jabón casero. Eso sí: es un purgante muy fuerte, para su uso por gente experimentada.

miércoles, 7 de marzo de 2018

BI8, BIRLOCHO

Este representante de Rueda es un coupage de las variedades Verdejo y Sauvignon Blanc. Tiene un aroma a viña verde y un final con ese amargo ideal para acompañar un queso azul, lasaña con bechamel y derivados lácteos.

martes, 6 de marzo de 2018

ORQUÍDEAS 2018


Un año más nos regalan las orquídeas su majestuosa floración. Decir que ya hace semanas que gozamos de estas bellezas, porque han florecido mucho antes que el año pasado. Elegantes, señoriales, exóticas...Phalaenopsis.

lunes, 5 de marzo de 2018

DE LA PALMA A LA TORRE


Excursión enjundiosa, vive Dios, aunque transcurre por parajes de una singular belleza. Obviaré el trayecto desde La Sisquella a La Palma, que por conocido resulta reiterativo. La novedad radica en el tránsito de La Sisquella hasta la Torre de l'Espanyol.
Se desciende hacia el Barranco del Nilín, del cual ignoro el nombre oficial; baste decir que me satisface el topónimo que le asigné en su día y del que nadie ha protestado. Prosigue el ascenso por pendientes relativamente suaves que bordean curiosas montañitas cónicas. Dan ganas de subir a todas, pero hay que reservarse.



Un curioso lugar es el que he dado en llamar Les Bombolles, formaciones rocosas muy simpáticas que flanquean un tramo del camino.


Los masets proliferan en valles, vertientes y recovecos, algunos cuidados, otros en ruinas. En uno de ellos encontramos herramientas que esperan a sus dueños. No alteraremos su sueño, o acaso su hierática vigilia.


Al fin se abre el horizonte: cuando se alcanza la pista asfaltada, a la derecha se vislumbra Flix y la cinta azul del Ebro; y al fondo, custodiada por la sierra oscura, La Torre.
Hemos llegado.

domingo, 4 de marzo de 2018

GARBANZOS CON TOMATE

La verdad sea dicha, nos gustan más los garbanzos en su ser que aplastados en forma de humus. Solos a mí me encantan, con un buen chorreón de aceite por encima y un poco de pimienta negra. Pero están muy buenos con tomate y perejil, más aún cuando el tomate frito es de tu cosecha guardado en conserva y el perejil crece en la maceta debajo de la ventana. Así pues, nada más sencillo que aunar garbanzos cocidos y tomate frito, espolvoreado todo con perejil fresco picado. Y a triscar.

sábado, 3 de marzo de 2018

COCA DE LLARDONS

Foto Eulàlia
Les coques de llardons costen bastant dinerets si s'han de comprar. Si les fem, surten més bé de preu, sense dubte. Així doncs...:
  • Uns 100 grams  de llardons
  • Una planxa de pasta fullada 
  • Sucre
Esmicolem els llardons fins que quedin reduïts a petits fragments. Es parteix en dos la planxa de pasta fullada, i sobre una es col.loquen els llardons matxucats i un bon grapat de sucre; tot seguit es tapa aquesta preparació amb l'altra planxa de pasta fullada. Es comprimeixen les vores per tal de segellar-les i es fica al forn la coca a foc mig durant 20 minuts. En treure la coca, es pot espolvorejar amb sucre per sobre.

viernes, 2 de marzo de 2018

FEBRERAZO

A nosotros, que se desestabilice el vórtice polar nos viene de perlas. Este febrero ha llovido e incluso ha nevado: 41 litros por metro cuadrado en La Sisquella, que unidos a los 32 de enero nos dibujan un principio de año muy agradable. Disfrutamos nosotros y disfruta la vegetación, que luce espléndida, y los pájaros, que cantan desde el alba con una alegría inigualable.