DORADA A LA VINAGRETA DE AVELLANAS

Una doradita siempre es buena. Eso sí, hay que sacarle bien las espinas de los laterales. Una vez abierta en filete, se cubre con una picada de comino, pimienta, sal y aceite. Se meten de esta guisa envueltas en papel de aluminio, en papillote, al horno a 200 grados. Estará hecha cuando el paquete se hinche. Entonces se retira del horno y se abre el paquete, cubriendo las doradas con una emulsión de aceite de oliva, salsa de soja, vinagre de Módena, avellanas picadas, pimienta, sal y cilantro, y un toque de azúcar. Et voilà! Bon appétit!