No hay ni una buena, Señor Diosecito. No podían ser pequeñas hadas tejiendo una tela de oro recamada en gemas, no. En el pino que tenemos delante de la casita de piedra hay una invasión de procesionarias. Pero en muchos nidos diferentes. Las oruguitas, muy pequeñitas, despiertan esa ternura mía que no puedo evitar, pero si miro las ramas del pino, las están secando.
Este mundo es un infierno, oigan.
He seguido la receta tradicional: en un cazo, poner dos tazas de agua, dos chorros de aceite, una pizca de sal y llevar a ebullición. Acto seguido, añadir de golpe dos tazas de harina y remover hasta conseguir una masa más o menos consistente a la par que apta para ser manejada en una manga pastelera.
Pues no. Era demasiado espesa.
Así que he añadido osadamente agua fría y he removido. Pero no se fluidificaba.
Añadir dos huevos podía resolver el problema. Podría. No lo hizo.
Total, que he acabado haciendo la masa cogiendo trozos y haciéndola churros con las manos. Los he freido en aceite y ha quedado este engendro que, oigan, está bueno.
Nos vamos esta vez a la región de Migdia-Pirineus para encontrar esta singularidad: la figuette de Tarn. Es un curioso y graciosísimo queso de cabra elaborado con leche cruda entera de pasta prensada y escurrida. La singularidad inicial se deriva en dualidad: o bien se da un queso fresco tal cual o bien se aromatiza con pimienta, comino, hierbas de Provenza y otras delicias gustativas y olfativas.
Son pequeñitos estos quesucos: pesan unos 65 gramos, y son tan graciosos que se suelen colocar en aperitivos chispeantes o como decoración de platos, a los que aporta la frescura de lo original.
Nuestras protecciones han sido efectivas y las plantas del huerto no han sufrido daños. Esta tarde ha estado lloviendo y esperemos que esta noche esté el cielo nublado y no bajen más las temperaturas.
Esta noche parece que va a ser de helada. Tenemos preciosos ahora los pimientos, las berenjenas y las pequeñas tomateras plantadas fuera de tiempo para desafiar al cambio climático. Vamos a proteger todo poniendo malla y plástico por encima de estos postes de madera. Es esperable que no resistan el frío, pero es necesario que lo hagan para que pueda recoger semillas de piparras que no maduran ni a la de tres y más semillas de esos horribles pimientos picantes en extremo que he dado en denominar Demonis. Dos noches deben resistir; luego vuelve la bonanza.
Venga a por los quesos artesanos. Esta vez tenemos uno de leche de cabra madurado de Teruel. Firme pero cremoso, equilibrio muy sugerente. Nunca dejaré de sorprenderme de la versatilidad de la leche, que es capaz de originar una variedad de productos casi infinita según las manos que la trabajan.
Ya os comenté una vez que Tortosa es muy viejita, pero eso también puede ser una ventaja. Nos recibe Santiago en forma de peregrino para hacernos notar que por aquí pasa el Camino de Santiago. Entramos pues a sus calles y descubrimos la majestuosa perspectiva de La Suda - sobre la colina que una vez fue ibera y luego romana-, el que fue castillo de un montón de gente, primero andalusí del califa Abderramán III, luego sede de la taifa de Turtuixa en el siglo XI; más tarde de los cristianos del conde Ramón Berenguer IV, que la conquistó con la ayuda de la Orden del Temple, los genoveses y la familia Montcada.
Fue cárcel, residencia real y polvorín. Hoy es Parador Nacional con un personal muy amable, por cierto.
Nuestras amigas las cabrillas de Gard nos dan una leche que permite fabricar unas joyas, rojas. Rojo es el color de estas tierras, rojo…pero también verde, también…todos, todos los colores, todas las texturas…
Este queso se hace madurar habiéndolo frotado previamente con vino rojo de los Costers de Nîmes. Va evolucionando la pieza adquiriendo un color ocre, rojizo. Y dentro, esa pasta untuosa, que ha guardado la humedad que la corteza ha protegido. Diríamos pues que este queso nos viene maridado ya en origen, pues sin duda alguna el vino que lo debe acompañar es un rojo Costers de Nîmes. Digamos que es su esencia, sin duda alguna.
