TORTAS O PANCAKES DE KÉFIR

 

Uno de los retos a los que hay que enfrentarse cuando se tiene un cultivo de kéfir es cómo aprovechar la sobreproducción. Tengo varias opciones y la primera es cocinar tortitas o pancakes de kéfir.

Ingredientes:

• ​Kéfir: 1 taza (aprox. 240 ml).
• ​Harina: 1 taza y cuarto (se puede usar de trigo blanca, integral o de avena).
• ​Huevo: 1 grande.
• ​Mantequilla derretida o aceite: 2 cucharadas.
• ​1 o 2 cucharadas de azúcar o miel.
• ​1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química) y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (crucial para reaccionar con el kéfir).
• ​Una pizca de sal

​Preparación:

1. ​Mezcla de secos: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.
2. ​Mezcla de húmedos: En otro recipiente, batir el huevo con el kéfir y la mantequilla derretida (asegurarse de que la mantequilla no esté muy caliente para no cuajar el huevo).
3. ​Verter los ingredientes líquidos sobre los secos. Es normal que la masa forme burbujas casi de inmediato.
4. ​Dejar descansar la masa unos 5 a 10 minutos. Esto permite que el kéfir reaccione con el bicarbonato. Si la masa se espesa, añadir agua.
5. ​Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con una gota de aceite o mantequilla. Verter porciones de masa y cocinar hasta que se vean burbujas en la superficie. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Hay que dejar las tortitas más tiempo que las crêpes.

¡HERE WE GO!

 

Foto: NASA

Ayer de madrugada estuvimos contemplando con alegría no exenta de cierta inquietud el despegue de la misión Artemis II impulsada por el cohete Orión. Todo salió bien y disfruté de lo lindo con la cuenta atrás y el "here we go", vamos allá, apenas a 5 segundos de la ignicion y que indica que ya no se interrumpe el lanzamiento. Recordamos que en la memoria de la nave van nuestras dos tarjetas de embarque, la de mi maridín y la mía, así que nuestros nombres, junto a los de millones de personas más, van en estos momentos rumbo a la Luna gracias a la simpática iniciativa de la NASA. Piel de gallina y emoción total.

AGUA DE ARROZ PARA PLANTAS

 Otro truco para revitalizar orquídeas: agua de arroz 🍚

El arroz libera vitamina B y fósforo al remojar una taza de arroz en dos tazas de agua durante 30 minutos. Con el agua blanquecina obtenida se limpian las hojas con un algodón.

También con este agua se pueden regar las plantas puesto que con la concentración de nutrientes que se obtiene no se queman las raíces.

LA FERIA ETERNA

 

Ayer estuvimos en la feria medieval de Cretas. Como siempre, buen ambiente y delicias de todo tipo: minerales, gastronómicas y culturales. Esta vez hemos recorrido una parte del pueblo que no habíamos visitado antes y hemos encontrado un rincón magnífico: la Plaza de los Alcaldes, con la cruz de término, el portal de entrada intramuros y unas vistas sobre la llanura que conecta el Matarranya con la Terra Alta y protegida por els Ports que es un sueño: no me extraña que los antiguos pobladores quisieran enterrarse en estos paisajes de eternidad.

PLANTAS RECUPERADAS

 

Hay plantitas que tienen mala suerte y son compradas para morir. Es el caso de macetas que son ofrenda para recordatorios mortuorios y que se retiran cuando la fecha ha dejado de tener significado y las echan a la basura, o que se abandonan porque se usan para decorar y no las cuidan; se utilizan como meros objetos inanimados que serán sustituidos por otros en cuanto se ajen.

Cuando encuentro plantitas así, las llevo a mi hospital, donde reciben inmediata atención. Con el cuidado diario, recuperan su lozanía y vuelven a ser hermosos seres vivos. Estas son parte de mis plantitas curadas. Otras están aún en observación, pero se van a poner bien dentro de poco.

PREPARANDO LA SIEMBRA TOMATERA

 

Hay que ir preparando la tierra para plantar las tomateras. Será en la zona donde han crecido los calçots; aún nos quedan por arrancar. Aportamos estiércol y dejamos que se vaya disgregando al sol y al viento para que a finales del próximo mes de abril plantemos nuestras plantitas, que no se han desarrollado por igual según la variedad. Las más vigorosas están resultando las nacidas de semillas de Raf y de Montserrat. Veremos, aún tienen tiempo de prosperar.

TÉ DE PLÁTANO

Otro truco para orquídeas: té de plátano (impulso de potasio) 🍌

El potasio es el "combustible" para que las células crezcan y las plantas progresen. En el caso de las orquídeas, para conseguir que las nuevas hojitas se desarrollen más rápido.

Hay que hervir la cáscara de un plátano en 500 ml de agua. Diluir una parte de este té en dos partes de agua y frotar suavemente las hojas con un algodón mojado en la infusión.

Hacerlo una vez al mes.

TOMATES GORDOS MADUROS

 

Una de las cosas en que los aragoneses tienen muy buena mano es en el cultivo de tomates muy gordos y maduros. Cortados en rodajas y con queso burrata, anchoas, olivas negras aragonesas y aliñados con vinagre y aceite del Bajo Aragón los podéis encontrar en La Caléndula de Calaceite.

NACHOS CON GUACAMOLE

 

Hay una manera en la que el aguacate sí me gusta, y es cuando forma parte del guacamole. Por eso, unos nachos con guacamole casero son un delicia para mí. Este platillo es uno de los que comemos en el gastrobar La Caléndula de Calaceite.

El guacamole se prepara mezclando aguacate maduro, tomate y cebolla cortados a trocitos, cilandro, zumo de limón y sal, y si se quiere picante, trocitos de chile.

YA GERMINAN LAS BORRAJAS

 Ya están naciendo las borrajas. Dicen los que las han comido que están muy ricas y se pueden preparar de varias maneras, como los famosos crespillos. Pienso yo que entre las borrajas y las acelgas tendremos verdura de hoja verde para varios meses. De todas maneras hay que tener en cuenta que los que comemos mucha verdura de producción propia, de cuando en cuando nos merecemos un homenaje más contundente (ahorramos bastante dinero). Al tanto que vienen delicias. 

VÍA VERDE EN CRETES

 

Hemos estado visitando la estación de tren remodelada de la Vía Verde en Cretes. La verdad es que es una obra preciosa. Se han habilitado varios espacios edificados con función de alberge y restaurante. La energía que alimenta las instalaciones es solar. 

Aprovechando el talud se está construyendo una instalación para la potenciación del cicloturismo como impulso del turismo sostenible de la comarca. Habrá puntos de recarga de vehículos eléctricos y taller de reparación de bicicletas.

CUIDADOS DEL KÉFIR

 El nódulo de kéfir es una estructura física de polisacáridos, el kefirán, donde viven las bacterias y levaduras en simbiosis.

*Usar siempre recipientes de vidrio. Evitar el metal (especialmente aluminio) porque el kéfir es ácido y puede reaccionar con él, aunque el acero inoxidable de alta calidad suele ser seguro para colarlo.

*150 gramos de nódulos por cada litro de leche entera (no usar leche desnatada o semidesnatada, no tiene suficientes nutrientes para los nódulos).

*Dejar a temperatura ambiente (entre 20°C y 25°C) en un lugar oscuro durante 24 horas. Tapar el bote con un paño y una goma elástica para que respire pero no entren insectos o impurezas.

*Pasado este tiempo, colar los nódulos. El líquido resultante es el kéfir listo para beber.

*Poner los nódulos de nuevo en leche fresca. No hace falta lavarlos; de hecho, lavarlos con agua del grifo (cloro) puede dañarlos.

▶️Segunda fermentación: si una vez colado se deja el líquido 12 horas más en una botella cerrada (sin los nódulos), aumentará mucho su contenido en vitaminas del grupo B y se volverá más espumoso.

▶️Vacaciones: los nódulos pueden dejarse en la nevera sumergidos en leche; el frío ralentiza su metabolismo y aguantarán hasta 10 días.

⚠️Si los nódulos se ponen rosados, amarillentos o huelen a podrido en lugar de a levadura/ácido, algo ha ido mal y es mejor desecharlos.

⚠️Si los nódulos estaban congelados o deshidratados, las bacterias y levaduras entran en un estado de latencia (hibernación). Al descongelarse, no todas "despiertan" al mismo ritmo. Durante esa primera fermentación, la colonia está desequilibrada y es posible que el sabor sea excesivamente ácido, rancio o que la textura sea extraña. Normalmente, se recomienda desechar las 2 o 3 primeras fermentaciones tras la congelación. 

Si el nódulo se congeló con un poco de leche vieja o si se usó algún método para protegerlo del frío, esa primera leche sirve para "lavar" y purificar el nódulo. 

Un kéfir sano baja el pH de la leche rápidamente, haciéndola ácida y protegiéndola de bacterias malas. Un nódulo recién descongelado es "lento". Si no fermenta a la velocidad adecuada en ese primer intento, existe un riesgo mínimo de que la leche se eche a perder antes de que el kéfir tome el control. Los nódulos están listos cuando la leche espese correctamente en unas 24 horas con un olor a yogur o a levadura, sin capas de suero separadas o colores raros.

🌿Esas leches desechadas no se tiran, pues son un fertilizante excelente por su contenido en calcio y nitrógeno.