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domingo, 23 de octubre de 2016

PRIMERA CATA DEL TINTO

El vino tinto llevaba 23 días fermentando con los hollejos y las semillas de la uva Cariñena y Garnacha. Lo hemos removido de tanto en tanto para permitir que los taninos, polifenoles y antocianos pasen a dar color, textura y aromas. Hoy hemos retirado los hollejos y hemos realizado un primer trasiego. Era el momento de una cata...
El vino muestra un color rojo rubí. Los aromas son serios aunque aún no se manifiestan en su esplendor. En boca muestra la potencialidad que sin duda dará finalmente un vino con el carácter de un Montsant: ese fondo piruleta tan característico ya es evidente.

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