RECETA DE GARUM

Estamos explorando la cocina de la antigua Roma. Una de las salsas emblemáticas es el garum. Mucho se ha escrito al respecto, dado que era un producto de aprovechamiento de partes del pescado como tripas y otras viscerillas, que para el gusto actual resulta de elaboración poco apetecible. Además hay tantas recetas de garum como cocineros. Optamos por una actualización de lo más sugerente:
Para tres personas:
-200 gramos de olivas negras deshuesadas.
-una lata de anchoas en aceite y éste mismo aceite.
-una cucharada de orégano.
-una pizca de cada una de estas especias: cayena, cilantro, pimienta negra, jeera o comino y cardamomo.
-un diente de ajo.
-aceite de oliva.
Se majan en un mortero las olivas con las anchoas y el aceite de la latita. Se añade el ajo y todas las especias triturando un buen rato. Se agrega más aceite de oliva para generar una pasta untuosa que acompaña carnes y pescados.