El olivo autóctono del Bajo Aragón es el empeltre. Además del aceite, da las deliciosas olivas negras de mesa. Empelt, injerto, porque el arbolito enraíza mal y se replica injertando en otros pies.
El aceite es dorado, dulce de hierba y fresco del agua que necesita el árbol, más que otras variedades. Me gusta especialmente.
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