En Cuba la mermelada de tomate se hace como sigue:
- 900 gramos de tomates maduros
- pimienta
- una ramita de canela
- 3 clavos de olor
- un limón (piel y jugo)
- medio vaso de agua
- 900 gramos de azúcar
Picar los tomates. Ponerlos en un cazo con las especias y la piel del limón. Añadir medio vaso de agua y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento unos veinte minutos, removiendo hasta que la pulpa se reduzca. Pasarla por el colador, pesarla y ponerla otra vez en la cacerola, mezclándola con el mismo peso de azúcar. Agregar el zumo del limón y llevar a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se deshaga. Hervir sin dejar de remover hasta alcanzar la consistencia que se considere oportuna. Para guardarla se coloca en botes que se esterilizarán.
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