Seguimos con las judías vascas, que tenemos más representantes de esta familia vegetal con origen en las norteñas tierras. En esta ocasión son blancas ellas, como perlas. Más pequeñas que sus primas coloradas, más redondillas. Nos informan que por aquellos lares las preparan estofadas, teniendo gran predicamento las llamadas judías blancas a la bilbaína. Si progresan adecuadamente, no dudéis que explicaremos la preparación de semejante manjar, que os aseguro suculento y de enjundia.
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