FOUGASSE PROVENZAL

Este es uno de los mejores panes que hemos hecho en La Sisquella. Es un pan de la Provenza que está relleno de olivas y que encuentra su mejor acompañante en un buen plato con aceite para ir mojándolo en él. Se hace con 500 gramos de harina, 200 gramos de masa madre, 290 de agua, 9 gramos de sal y 60 gramos de aceitunas negras troceadas. Al final de la fermentación se le hacen unos cortes con esa forma semejante a una espiga y que hay que reconocer que a nosotros nos ha quedado pelín cara de Bélmez, pero bueno. Bueno, muy bueno, de verdad.