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jueves, 22 de septiembre de 2016

CONFITADO PALLARES

Volvemos a las tierras del norte. Allí, aunque el verano ha sido también seco, especialmente el mes de agosto, ya se va recuperando el verdor vivo: llueve en les Valls d'Àneu, y se acerca el momento de disfrutar la cocina de alta montaña. En las faldas de la Bonaigua, el refugio de Ares ofrece una cocina de categoría, así que decidimos resarcirnos de nuestras sequedades sureñas con una buena representación gastronómica del Pallars Sobirà: un confitado pallarés acompañado de un vino de montaña, el Biu de Sort, especialísimo caldo con sabor a sotobosque que proviene de unas arriesgadas viñas de Pinot Noir plantadas a 900 metros de altura. En algo ha de favorecernos el cambio climático...

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