La salsa de soja que acompañan a muchas especialidades de la cocina china -como los dim sum- es muy líquida, así que se me ha ocurrido hacer una emulsión entre la soja y aceite de oliva. El agente aliado para tal fin es la goma xantana. Y el resultado es magnífico: una olisoja con una textura excelente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario