Los capullos o alcaparras se recolectan a partir de abril y los frutos cuando aún están tiernos a partir de mayo. La raíz se recoge a finales de invierno o en otoño. Las alcaparras contienen un 0,3 % de rutina, pectina y saponinas.
-con la corteza de la raíz se hace un vino macerando 60 g de corteza raspada en 2 l de vino tinto. Se deja varios días. Se puede tomar un vasito de chupito antes o inmediatamente después de comer. Es tónico digestivo, aperitivo y diurético.
-las alcaparras actúan en sinergia con la vitamina C. Con ellas se prepara un jarabe con 100 gramos sobre los que se echa 1 litro de agua hirviendo. Se deja infusionar 24 horas; después se cuela y se exprime el residuo. Se filtra con papel y se le añade al líquido filtrado 1 litro de jarabe de azúcar. Es tónico y refrescante.
Uso culinario: encurtidas con vinagre son un delicioso condimento.
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