El cereal que más le gusta a Santa Hildegarda es la espelta. Lo considera el más completo y nutritivo. Y tiene razón. Lo que pasa que es caro porque da poco rendimiento al agricultor. Ella lo recomienda para recuperar personas debilitadas, en pan, harina o tomando el agua de cocerlo a la que se añade una yema de huevo y una grasa (aceite o manteca).
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