CALIPOTE DE HABAS O DE JUDIAS

Tiernos infantes de Sherwood, he aquí que antaño se ponía una olla al fuego del hogar, y ahí se pasaba horas y horas cociendo. Se metía dentro lo que había, y se formaban unos calipotes de enjundia. Comidas rústicas, de aprovechamiento; vamos, lo que siempre ha tenido que hacer el ser humano, vivir.
Ahí va la receta de un calipote que puede preparase con habas o con judías secas. Al loro que es de órdago.

-5 litros de agua
-1 kilo de patatas
-350 gramos de cebada mondada
-350 gramos de pan duro hecho trozos
-350 gramos de judías secas o de habas
-120 gramos de manteca de cerdo o de carne de cerdo cortada a lonchas finas
-sal, un buen puñado
-un buen chorreón de vinagre

Se pone la cebada y las judías o las habas en una olla tapada. Se hierven a fuego lento durante dos horas. Luego se añaden las patatas y la sal. Se hierve una hora más, pasada la cual se añade la manteca de cerdo, o carne de cerdo en lonchas finas. Se deja cocer dos horas más. Y un cuarto de hora antes de comerlo, se añade el vinagre y el pan. Se debe ir removiendo de cuando en cuando para que no se queme o no se coagule. Finalmente, se pasa por un tamiz y se sirve.

Ancha es Castilla.

En atención a mi amistad con la cerdita Baby, aconsejo fervientemente que se sustituya la grasa animal por un buen chorreón de aceite de oliva, a ser posible sisquellano. Los primos hermanos de Baby lo agradecerán, y vuestras coronarias también, sin duda alguna.

EL HONGO ALBINO: POSTIA STIPTICA

Recogemos leña del bosque para mantener el fuego de las estufas. No hace mucho frío de día, pero al atardecer, en cuanto el sol se esconde detrás de las montañas, el gélido aliento invernal se siente en los mofletes.

Nos encontramos a este amiguete: un hongo de la madera, de esos durillos por arriba pero sutilmente porosos en su base: Postia stiptica, un Basidiomiceto. Crece sobre madera muerta de coníferas, como el pino en este caso. Tan blanco, da gusto verlo.

GASTRONOMICAS BONANZAS DE ENERO

Al mediodía, disfrutando del sol, de la sidra y de los alimentos magníficos de los que disponemos. Lechuga, col, huevo para el revoltillo del trinxat...tan sólo una nota -levemente- discordante...las escaluñas. En mi vida había probado unas cebollitas más rabiosas. Hacen llorar.
Todo de la huerta. De la tierra.
Y al fondo de la mesa, un avance, propiciado por el excelente buen tiempo reinante...la bandeja de planter, con unas hileras de...tomates. Y berenjena blanca.
¿Será propicia la luna?

ROSAS DE ENERO

Hace años, para esperar la primera rosa había que dejar pasar el tiempo...hasta finales de abril. Recuerdo que a veces cuidábamos los rosales, protegiéndolos del frío, para ver si podíamos tener una rosa en el día de Sant Jordi. A veces sí, pero a veces el frío no las dejaba desarrollarse lo suficiente para florecer en ese día; eran tiernos capullitos.
En los aledaños de Urbanilandia, sin embargo, en un jardín protegido y al amparo de inclemencias, con cariño y buen hacer, se nos ofrece esta hermosísima rosa de enero. Mejor que la de Alejandría, sin duda alguna.
Foto: E. de la Vega.

EL RESULTADO FINAL

Aceite. De La Sisquella. En botellas ámbar, para que lo protejan de la luz. Una auténtica delicia. Para paladares que lo sepan apreciar. Para paladares amigos.

RECUERDO YUYU DE INTOLERANCIAS VARIAS

Cada pueblo tiene su cultura, su forma de ser, su lengua. Y la vista de estas placas en la pared de una casa en la entrada de La Palma me recuerda tiempos pasados, que afortunadamente las personas de mi generación vivimos cuando ya periclitaban. PUEBLO DE LA PALMA. CALLE DE LA BALSA.
Tal vez  las personas que por mandato de otros pusieron esto encastado en este muro pensarían que sería la rotulación definitiva...pero iba a ser que no. POBLE DE LA PALMA, CARRER DE LA BASSA. Si no os importa...total, ¿a que lo entendéis igual? Y si no, se pregunta y listos...y así encima hablamos...
Y para que veáis la tolerancia de estos pueblos mediterráneos: aquí está el rótulo. No se ha quitado. Como sin duda hubieran hecho los otros...

GEOHOMODESIA

Referencias perdidas, brújulas sin norte...la Tierra no parece tener guía para los humanos.
Pero no es así: siempre hay referentes. Siempre hay un lugar para cada uno.
Geodesia: la ciencia de las mediciones, que da referentes respecto a la geografía. Pero una ciencia sin humanidad: tan sólo incluye hitos. Es una buena ciencia: sin humanos, por lo tanto, objetiva.
Incluyamos al hombre en su vagarosa itinerancia: un lugar...el lugar...

Geohomodesia. Encuentra tu lugar. 

Ah...pero no es tan fácil. ¿Verdad que no?
Pautas. Puntos de referencia. Para ello, debemos identificar parámetros. Objetivos, mesurables. Debemos por lo tanto, sabernos. 
Ah...no es tan fácil, ¿verdad? Lo fácil es que nos den una guía, que otros nos hagan el trabajo de limpiar nuestras bases de datos cerebrales...psicólogos, psiquiatras, maestros y gurus... claro...inconsciente, subconsciente...mil y un laberintos antes de reconocerse responsable de los propios actos, pensamientos y actitudes...eso no vale.
Geohomodesia. ¿Te atreves? Pues aquí está...

QUESOS. VINOS. DELICATESSEN.

Desde siempre me han apasionado los temas de alta gastronomía. De la que se basa, sin duda alguna, en el buen producto en origen.
Verduras, leche, huevos, frutas, entre los que nos brinda la naturaleza, bien de origen animal o vegetal, para su consumo  inmediato, sin manipulaciones, directamente. La alegría de la tierra.
Pero también de los productos elaborados, con la sabiduría de milenios, que atesoran el saber alquímico de los humanos: vinos, aceites, quesos, miel, alimentos en conserva que reflejan la capacidad del ser humano de sobrevivir ante condiciones ambientales poco favorables, de enriquecer su cuerpo y su mente, de vivir en definitiva.
Una recomendación: LA CORTE DE AMOR: UN PAIS DE LOS PIRINEOS. Yo disfruto por doble vía: con la lectura de sus textos y con los aportes gourmet de mi amigo.

CALIDAS MANZANAS

Tiempo de manzanas: éstas, recogidas en su punto exacto de maduración, tienen el honor de no haber sido tocadas por ningún producto fitosanitario. Tampoco se aprecia diferencia alguna con las comercializadas: si acaso, en alguna, algún agujerillo de un gusanito aventurero. Están relucientes, y crujen cuando clavamos los ávidos dientes en su piel, rosada en la variedad pintona, verde vitalísimo en la verde. Maduras, sabrosas, sin esa acidez comercial. El estómago siente y agradece las bondades de su pulpa. Estomacal, medicinal...cálida manzana.

HIJUELOS DE AGAVE AZUL Y REPOBLACION DE MARGENES

La esperanza de los reinos se consolida: los ágaves azules que plantamos en el margen del terraplen no solamente están preciosos, sino que inician su expansión: no hay mejor noticia. Así que se robustece la colonización del talud de la entrada. Aquí tenéis un hijuelo, al pie de este ejemplar-mamá, y crecen más, al amor protector de todos y cada uno de ellos.  
Están preciosos estos ágaves, y sin necesidad de regarlos, una vez ya se han establecido. Planta excepcional para la recuperación de taludes.
La única cosa es que, como no podía ser de otra manera, cuando Peque ha visto que nos interesábamos por estas plantas, ha venido a ver qué era y se ha dado cuenta de que son comestibles. Un pellizco en la punta de una hoja de uno de los ejemplares adultos. Si es que...no se puede bajar la guardia nunca...

NO MAS ALLA: RULO DE CABRA

Hay cosas que en su sencillez encierran todos los aromas del mundo, todos los matices. Unas hojas de lechuga del huerto, un trozo de queso de leche de cabra pasado ligeramente por la parrilla, con unas gotas de aceite sisquellano...
Non plus ultra.

SCRAPSTYL YUYU

A veces la inspiración puede aparecer en los lugares y momentos más inesperados. Tal es así que mi creativa amiga Eulàlia se ha topado, por azarosos avatares, con un estímulo pleno a su creatividad al pasar por delante de una tienda de los chinos llenita de símbolos de la buena suerte y piedras variadas energetizadas. Y ha decidido que una buena idea para un taller de Scrapstyl puede encontrarse en estas sensaciones que ha percibido. Buenas, sin duda. Como además se toma infusiones de tomillo sisquellano, podemos afirmar sin miedo a equivocarnos que el trabajo que nos propondrá será de lo más espiritual.

-¿Tomillo?

-Tomillo, te lo juro por Arturo. Que los psicótropos aquí no tienen cabida, Xènius...aunque tú no sé si eres calificable como tal...

-¿No es psicótropo el Cabernet Sauvignon? 

 Seguiremos informando.