PIZZOLEO SISQUELLANO

Para culminar una pizza con muchos de esos aromas mediterráneos que nos envuelven, qué mejor que poner a macerar albahaca, ajedrea, tomillo, romero, salvia y un dientecillo de ajo. Al sacar la pizza del horno, en caliente, añadir por encima un generosísimo chorro de este oro alquímico vegetal. Notaréis la satisfactoria diferencia...

PAPAS CANARIAS CON ACEITE DE AJO Y PEREJIL

Un auténtico lujo de cena. Vamos al huerto, sacamos unas papas canarias, las partimos por la mitad, las freímos con unos tacos de panceta a la pimienta, salpimentamos y aliñamos con nuestra colección de aceites aromatizados: de guindilla, de ajo y perejil, al limón y de romero. El resultado de la cata-maridaje es que el que mejor acompaña a las papas es el aceite de ajo y perejil. A la fresca sisquellana, bon profit nois!

JUNIO FATIGUITAS

Este año las fatiguitas hortícolas se han iniciado más tarde, porque hemos disfrutado de cierta moderación en las temperaturas y mini-lluvias algo mejor repartidas. Sin embargo, como siempre, la plasmación gráfica nos indica que éste es el segundo peor junio en cuanto a precipitación de la serie sisquellana. Dado que de momento julio está más seco que la mojama, se inicia el período de fatiga por definición, en el cual regar a menudo se hace imprescindible. Esto no sería nada raro en el clima mediterráneo árido de no ser por las nubes de insectos de todo género y especie que ya indicamos con anterioridad que son azote de mamíferos que se atrevan a andar por los huertos por la mañana o al caer la tarde; vamos, cuando se pueden realizar estas tareas. En junio han caído 32,5 litros por metro cuadrado en La Sisquella.

CUBIERTA POR ELIMINACION DE ANGULOS

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Otra manera de techar empleada sobre todo en las cabañas de bóveda plana es la cubierta por eliminación de los ángulos: los espacios a techar se van reduciendo por entrecruzamiento de piedras largas. Esto permite ir reduciendo el espacio a cubrir.
También puede usarse en construcciones redondas.
Para rematar las cabañas, muchas veces se cubría lo que se iba construyendo con tierra, de manera que el levantamiento de las piedras no resultara un esfuerzo tan penoso. Una vez rematadas, las construcciones se desenterraban.

TECHANDO EN PIEDRA

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Una de las partes más delicadas de la construcción en piedra seca es techar. Qué difícil...pues tenemos varias soluciones. La primera, que se denomina por aproximación de hiladas, consiste en ir colocando piedras planas introduciéndolas más hacia dentro en cada fila, de manera que se va recortando espacio de la bóveda interior hasta acabar rematando con una única losa. El sistema es eficacísimo, a pesar de su aparente fragilidad. Las piedras se traban unas con otras, confiriendo a la estructura una solidez sorprendente.

CABAÑAS REDONDAS DE PIEDRA SECA

Curiosamente, nos dicen los maestros constructores que las formas más sencillas y estables son las circulares. Una pudiera pensar que el cuadrado o el rectángulo dan mayor apoyo a un edificio: pues no. Es justo en las zonas de ángulo en donde la construcción es más vulnerable. En el mundo de la piedra seca, el círculo primordial es el eje. Normalmente, las cabañas circulares de piedra seca suelen rematarse con vegetación en el techo para que las raíces hagan aún más estable el remate. En las zonas áridas, suelen emplearse plantas crasas o lirios, que además tenían usos medicinales.

COMO INDOCHINA

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No hace falta ir a ningún país exótico para verse rodeado por una nube de insectos. De múltiples especies, miríadas. No, no hace falta tener miedo a los Juegos Olímpicos. No, tampoco es necesario viajar a Indochina para estudiar entomología tropical. Insectos de todas clases, dípteros, ápteros, áfidos, víspidos...de todos, a millares. Picaduras de múltiples morfologías: habones blancos enormes, puntos rojos sangrantes, fístulas irregulares y que parecen inquietantemente ameboides...hay que bajar al huerto con manga larga, pantalones largos...aún así encuentran el acceso a las blandas carnes, entran por la boca, los oídos y los ojos...supongo que los primeros casos de enfermedades tropicales contraídas aquí no se harán esperar.

UN ERROR ESTABLE

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Dicen los expertos constructores que las cabañas de piedra seca que presentan la bóveda aplanada son muy peligrosas, pues este elemento es inestable y tiende al derrumbe. Sin embargo, hay numerosos ejemplos de este tipo de barracas con esta bóveda. Normalmente suelen tener la puerta descentrada, situada hacia la derecha o hacia la izquierda del arco, y el espacio que queda entre puerta y éste es rellenado con material de construcción. De esta forma, se consigue un mayor espacio interior en donde tradicionalmente se sitúa una chimenea. Curioso error que ha conseguido permanecer también en el tiempo. Sin embargo, aconsejamos que no use usen este tipo de arcos aplanados para construir.

LA CABAÑA CON CONTRAFUERTES

Dicen los lugareños que el trabajo en piedra seca dignifica al ser humano, y que las personas que se dedican a ello son honradas, firmes y secas como sus tierras, mientras que más al norte, con más bonanza y fertilidad, se gestan caracteres tendentes a la inactividad, el bareteo y el vicio, en definitiva. La frontera de esta adusta nobleza la sitúan Urgell arriba.
En todo caso, pienso yo que tampoco es necesario empecinarse en demostrar la bondad de raza hasta el punto de contruir a piedra viva estos zigurats formados por múltiples pisos de mastabas. Eso sí, estos contrafuertes hacen que el peso de la estructura se reparta equilibrada y armoniosamente, dando a la cabaña una longevidad legendaria.

DELICIOSO ACEITE GALLEGO

En el Club de Tast del pasado jueves se dieron a catar diversos aceites monovarietales. Uno que nos gustó especialmente es gallego y elaborado con la aceituna Brava Gallega. En Galicia se cultivan olivos en la zona de Orense llamada Porqueira, que goza de un clima cálido y medianamente lluvioso, continental atlántico. Las aceitunas bravas dan un aceite maduro sobre todo en nariz, afrutado, sin astringencia, algo dulce, con toques leves amargos. Se perciben claramente aromas de plátano y almendra maduros.

CABAÑAS DE PIEDRA SECA CON BOVEDA DE ARCO APUNTADO

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Otra solución constructiva para un arco es hacerlo apuntado. En algunas cabañas de piedra seca en  bóveda se ha utilizado esta forma. Los espacios resultan más gráciles, más elevados, como sucede en los edificios góticos, que son el prototipo de uso de las bóvedas apuntadas, aunque para espacios reducidos resulta algo más oprimente.

NO ESTAMOS TAN MAL

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Una reflexión acerca de todo lo que está pasando a nuestro alrededor nos lleva a conclusiones que, bien siendo personales, pienso que son interesantes para compartir. La primera es que en este país hay más personas que viven bien que personas que viven de manera precaria. En concreto, 12 millones de españoles en edad de votar son felices con su situación vital. Parece no afectarles los recortes ni en sanidad, ni en servicios públicos, educación, gasto social, prestaciones. Vamos a consultar las fuentes estadísticas: son exactamente los 9,4 millones de pensionistas y los 2,5 millones de funcionarios. La suma de ambos da los 12 millones que han votado continuismo, es decir, PP y PSOE. Nada que decir: efectivamente, España va bien.
Ante esta situación y la comprobación de que los proyectos solidarios no tienen fuerza para seguir adelante, sólo queda la constatación de que, como dijo aquel, realmente, no estamos tan mal. Sí, eso es...realmente, no estamo tan mal...yo pienso que, verdaderamente, estamos bien...incluso me atrevo a decir, ¡pero si estamos de maravilla! ¡Claro! Lo que hay que hacer es que actúe la selección natural y la social, y el que no vale, a la calle o en reclusión meditativa...¡inadaptados! ¡Sí! Ya decía yo que me gustaba Albert Rivera...tiene algo...carismático...sí...de hecho es...¡nuestro líder! ¡Nuestro nuevo gurú! ¡Oh ammmha asraham shogturrggg!