APERITIVO DE MARCIAL

Es una ensalada mediterránea con raíces en la Antigua Roma. Muy del gusto actual, el aperitivo de Marcial se basa en el poder tonificante y calmante de la lechuga, que preparará al estómago para el posterior festín. Se corta la lechuga en trocitos y sobre ella se colocan anchoas y un espolvoreo de huevo duro. Se aliña con aceite, pimienta, las especias que nos gusten, olivas negras y alcaparras. Fresquísima y vitalizante.

BUTIFARRA BLANCA DE CORBINS

En nuestro emblemático pueblo de escudo que homenajea a los corazones infartados que tan bien canta tito Bruce hay varias particularidades dignas de mención. Entre ellas, su magnífico Coliseum, extraña construcción contemporánea que se antoja algo excesiva para un municipio con las características de este simpático lugar leridano, pero que no seremos nosotros quienes critiquemos, allá cada cual con sus black cards. Gastronómicamente, nos hemos encontrado con esta maravilla: la butifarra blanca de Corbins. No, no nos hemos desplazado nuevamente al Segrià, sino que hemos localizado este manjar en una tienda de Bovera. Muy untuosa, grasa y de trozos gruesos y consistentes, es una butifarra de hombre. Personalmente me gusta más la butifarra blanca de La Palma d'Ebre, más amorosa en su bien desmenuzado relleno y sabor más matizado. Ambas son, por ello, muestra de que un mismo producto refleja la personalidad de quienes lo elaboran. Lleida, La Terra Ferma.

LO GAITER DEL LLOBREGAT

Mikel, nuestro vasco favorito, se esmera en el aprendizaje de la lengua de Verdaguer. Bien es cierto que con ese toque inconfundible del catalán occidental que tanto gusta en Urbanilandia. Este hombre vocaliza ya con soltura frases como bon dia guapa, bona tarda, bona nit, a l'acte, no m'enrecorde, poc a poc, culet-culet  y alerte del gencat.cat per a la Riberete d'Ebret. Me queda la duda de si no hago bien al no enseñarle el catalán xava de Barsalona. Esas vocales neutras que son siempre aes (Indapandànsia) o el ca macu que denota esas oes que son invariablemente ues. Y qué decir del inefable artículo lo que me enamora. Yo a cambio persevero en el euskera: ni Robin naiz eta zu Mikel zara. Gu Robin eta Mikel gara. Pelín gran jefe Toro Sentado pero bueno. Egun on. Gabon.

BUDIN CARTAGINES

Seguramente el gran general Aníbal lo comió. Y Asdrúbal, Giscón, Hanón, la bella y culta Sofonisba...una elaboración muy nutritiva y energética que explica la fortaleza de estas gentes de la Antigüedad.
Ingredientes:
-200 gramos de harina
-medio litro de leche
-800 gramos de requesón
-100 gramos de miel
-3 huevos
Se mezcla la harina con la leche y se baten hasta que quede una masa uniforme. Se añade el requesón y la miel. Se bate más y se añaden los huevos uno a uno. Se hornea hasta que se cuaje y dore.

RECETA DE GARUM

Estamos explorando la cocina de la antigua Roma. Una de las salsas emblemáticas es el garum. Mucho se ha escrito al respecto, dado que era un producto de aprovechamiento de partes del pescado como tripas y otras viscerillas, que para el gusto actual resulta de elaboración poco apetecible. Además hay tantas recetas de garum como cocineros. Optamos por una actualización de lo más sugerente:
Para tres personas:
-200 gramos de olivas negras deshuesadas.
-una lata de anchoas en aceite y éste mismo aceite.
-una cucharada de orégano.
-una pizca de cada una de estas especias: cayena, cilantro, pimienta negra, jeera o comino y cardamomo.
-un diente de ajo.
-aceite de oliva.
Se majan en un mortero las olivas con las anchoas y el aceite de la latita. Se añade el ajo y todas las especias triturando un buen rato. Se agrega más aceite de oliva para generar una pasta untuosa que acompaña carnes y pescados.

(LA) ¡SAL DE LA TIERRA!

Noticia fresca (aunque pudiera ser perfectamente en salazón- pequeña broma) de esta mañanita que canta el rey David: los arroceros del Delta de l´Ebret piden indemnizaciones para superar este desastre que paso a detallar.
De todos es conocida la invasión lenta pero segura del caracol manzana en el río Hiberus. No pasaré ahora a discutir si me parece o no lógica -ya lo comenté en su momento: especies invasoras las llaman, pero cuando los árabes introdujeron ciertos cultivos o cuando se trajo de América del Sur el tomate parece que eso no pareció mal. La cuestión es que algún illuminatus, basándose en a saber qué bibliografía, recomendó, para acabar con el pertinaz gasterópodo babosil, que los agricultores inundasen los arrozares con agua salada. Benditos de Dios...desde tiempos carolingios, echar sal a la tierra de los enemigos era la manera de asegurar su esterilidad y que los vencidos tuvieran que abandonar sus campos por haberse transformado en yermos secanares...
La cosa está en que, claro, ahora en esos arrozares en donde al cocinero se le ha pasado la mano de sal no hay quien plante nada. Eriales acuáticos.
Yo recomiendo muy fervientemente a todo el mundo, de verdad os lo digo, que se instruya leyendo a los clásicos. Ellos sabían ya mucho, creedme. Podéis empezar con el De rustica de Marco Porcio Catón .Escrito por el 180 antes de Cristo. Es necesario, creedme.

LOS SANTOS OLEOS

Naturalmente, un aceite tan magnífico como el de esta añada necesitaba una bendición adecuada. Nos dirigimos nuevamente a Caesaraugusta, esta vez a la Basílica del Pilar. Y aquí tenéis a este pilar sisquellano, Mikel, frente al otro Pilar que sustenta a la mismísima Virgen. Contamos ya con bendición apostólica y a falta de estudios científicos casi casi me atrevería a afirmar que este aceite así bendecido es capaz de curar la impotencia y la frigidez. Os vais a poner como pilares, y recuerda: sólo si consumís aceite sisquellano.

PAN DE NOCHE

El buen pan se hace de noche. La masa tiene así tiempo de crecer durante el día y expandirse con ese olor característico a alcohol que desprenden las levaduras. El fuego en el horno nos da ese toque de akelarre. Sale bueno el pan en barra también. Esos signos característicos en la superficie de la hogaza que da cada panadero pasan a ser su firma. Imposible no comer un trozo recién horneado...

TOMANDO EL SOL DE OTOÑO

El sol de noviembre es acariciante. Aunque falla el tema de las moscas: no se han ido para Sant Narcís como afirma la tradición. Falla tanto la pobre...a pesar de ellas y su empalagoso afán de chupar lagrimales y meterse en la boca, se está bien tomando el sol. Da ese tono dorado a la piel que tanto añoran los urbanitas. Mofletes colorados. Da sombras alargadas y matices ambarinos y cobrizos este sol que circula tan al sur de su eclíptica. Sol Invictus. Volverás a tostarnos. Pero así estás cariñoso y suave y hasta juguetón cuando te escondes tras las nubes. Entonces hace frío: un poco sólo por eso.
Cuanto más sol de otoño toméis, tanto mejor. Sintetizaréis más vitamina D y más serotonina. Menos pastillas y más patillas (para caminar).

ATREVETE A VIVIR

Finales de noviembre y el huerto sisquellano luce de esta manera. Acabo de recoger un buen puñado de judía tierna para hervir con patata. Huevos fritos de nuestras gallinas de segundo. Comemos sin gastar dinero una vez más.
Me siento frente a la casita de piedra. La bonanza es calmada, algo entelada por una neblina que refracta la luz en tonos lechosos. Nubes vagarosas pasean por el fondo turquesa del cielo al soplo de una brisa del sur. Qué hermoso es todo...
Acabo de abrir una botella del nuevo aceite sisquellano. Sin duda la mejor añada desde que produzco mi propio aceite. Así que no queda otra que sonreir y pensar que ¡qué leches!...vale la pena todo esto.

ACEITE DE HIELO

No temáis, ¡oh aguerridos olivareros! si el frío hace mella en vuestra cosecha. Descansad ya sin temor ante las predicciones del Molina y que no os quiten el sueño las alertas del gencat.cat. Porque habéis de saber que el aceite antaño denigrado por su sabor amargo proveniente de las olivas muertas por congelación es ahora un producto de pijerío. Se trata del aceite de hielo. Tres litros se venden por unos 28 euros. Haced cuentas. Y es que, donde esté la mercadotecnia...que se quite lo helao...

GFS FANTASY

Gentileza de www.tiempo.com
Anda que si esto se cumpliera...no caerá ese brevón inmenso pero es lo que esperamos los amantes de la meteorología aventurera desde que el mundo es mundo. La Gran Nevada...días y días el mundo paralizado y envuelto en un manto albo...el silencio blanco...Josep Cuní enloqueciendo en 8tv, Mauri, Molina, Cordomí, la Terribas, todos los gencats.cats desquiciados...el país inerte...sin ¡poder comerciar!
Paralizado no. Lento, sereno. Reposando en el sueño consciente del silencio blanco.