FASCINANTE PAN SIMBIONTE

Y finalmente, el pan totalmente autosuficiente. Habíamos conseguido hace tiempo un pan sisquellano con denominación de origen, pero hemos dado un paso más gracias a la masa madre y ahora ya no dependemos de la levadura comercial. Gracias a la masa madre, hemos captado los microorganismos autóctonos de nuestro hábitat y ellos nos ayudan fermentando la harina. Levaduras naturales y otros microorganismos nativos han hecho que gracias a una relación simbiótica con nosotros, seamos capaces de llevar a cabo la fascinante alquimia de transformar en alimento el sol, el agua y la tierra, hechos materia orgánica gracias a la fotosíntesis vegetal de los cereales. Estamos fascinados.