Muchas veces, ir al mercado nos abre la mente a nuevas ideas y estimula la experimentación culinaria. Nos tropezamos con grata sorpresa con una auténtica delicatessen: un Gouda al pesto verde. Es un queso holandés elaborado con leche de vaca pasteurizada, ajo y albahaca. Tomado solo es una rareza valiosísima -imaginad una loncha formando armoniosa camaradería con otros quesos con personalidad en una tabla de quesos acompañados de variedades de panecillos a las diversas semillas- pero por supuesto inmediatamente viene a la cabeza todo con lo que este queso puede maridar: rallado sobre pasta italiana, en finas lonchas sobre una tostada con aceite sisquellano; el tomate parece un compañero muy adecuado...cuando elaboremos nuestro queso, probaremos a hacerlo añadiendo a la masa del cuajo unas buenas hojas de nuestra albahaca desmenuzada.
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