CÓMO HACER COSTILLA EN ADOBO

Las costumbres montañesas incluyen la elaboración de conservas en aceite. Es el caso de la costilla, que ha sido y es fuente proteica de las dietas pastoriles. Se procede como sigue:
Se corta la carne en trozos pequeños, que se salarán y se pondrán a freír en abundante aceite de oliva a fuego vivo. El punto adecuado se alcanza cuando las fibras de la carne empiezan a desprenderse del hueso.

A continuación, se llenan los botes con la costilla, completando el volumen con el aceite de la fritura. Si faltara, se añadirá más aceite. Se tapan los botes, se dejan enfriar y ya pueden pasar al rebost.