Una vez picada la carne, se procede a su aliño. Nosotros hemos añadido sal a razón de 15 gramos por kilo de carne y pimienta en una proporción de 25 gramos por kilo de carne, principalmente blanca y un toque de negra; y un chorreoncito de coñac. Se amasa con maña la mezcla para que los componentes queden uniformemente incorporados. Dato curioso: el
maestro traza una cruz con la mano una vez ya está acabado el trabajo de mezclado a modo de bendición, con el fin de que no se estropee el futuro alimento.
Por supuesto, no hemos añadido ningún colorante ni conservante. Seguiremos en la siguiente entrada.
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