Uno de los retos a los que hay que enfrentarse cuando se tiene un cultivo de kéfir es cómo aprovechar la sobreproducción. Tengo varias opciones y la primera es cocinar tortitas o pancakes de kéfir.
Ingredientes:
- Kéfir: 1 taza (aprox. 240 ml).
- Harina: 1 taza y cuarto (se puede usar de trigo blanca, integral o de avena).
- Huevo: 1 grande.
- Mantequilla derretida o aceite: 2 cucharadas.
- 1 o 2 cucharadas de azúcar o miel.
- 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química) y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (crucial para reaccionar con el kéfir).
- Una pizca de sal
Preparación:
- Mezcla de secos: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.
- Mezcla de húmedos: En otro recipiente, batir el huevo con el kéfir y la mantequilla derretida (asegurarse de que la mantequilla no esté muy caliente para no cuajar el huevo).
- Verter los ingredientes líquidos sobre los secos. Es normal que la masa forme burbujas casi de inmediato.
- Dejar descansar la masa unos 5 a 10 minutos. Esto permite que el kéfir reaccione con el bicarbonato.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con una gota de aceite o mantequilla. Verter porciones de masa y cocinar hasta que se vean burbujas en la superficie. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Hay que dejar las tortitas más tiempo que las crêpes.
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