En la región de Migdia-Pirineus está el pueblo de Rocàmador, en el Quercy. El paisaje recuerda tierras conocidas algo ásperas. Prados, más amables, quizás. Allí está el santuario de la Virgen Negra.
El Cabecon se elabora con leche cruda de cabra alpina o de Saanen. Es un quesillo pequeño y gracioso, joven y cremoso. Seis días de maduración le bastan. Se parece mucho a los quesicos que me salen a mí.
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