En el Llenguadoc, en la región del Aveyron, en Aubrac, hay un pueblo que se llama La Guiòla. Aquí se elabora un queso de pasta prensada no cocida con la leche de vacas de raza autóctona. La base de la elaboración es, como siempre, la alimentación de los animales: pastos naturales de la zona. Nada más, tampoco nada menos. El proceso de maduración se extiende desde los cuatro meses a los dos años. Se obtiene un queso rústico de sabor montañés con un 45 % de materia grasa. Marida de manera excelente con vinos negros de la región, com un Marcilhac o un Caurs.
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