Rocàfòrt; esta es la grafía occitana para el Roquefort: ese queso inconfundible, que desata pasiones encontradas. Se adora o se odia.
Solamente se produce en las cuevas de Cambalou, región Migdia-Pirineus: en otros lugares, será otro queso, queso azul, pero no Rocàfòrt.
El hongo Penicillium roqueforti crece sobre la leche de oveja Laucana (casi cinco litros para un kilo de queso).
Indescriptible sabor, presencia única.
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