ROLLO BOLLO DE SOBRASADA Y QUESO

Definitivamente en La Sisquella nos va el rollo bollo. Nos decidimos a probar la receta de los bollitos de queso con el añadido de sobrasada. Quedan deliciosos, eso sí: imprescindible comerlos calientes. En verdad no necesitan nada más, pues llevan incorporado en la masa el enjundioso relleno.

ZANAHORIAS Y ESPINACAS SUBPRIME

En griego clásico, theka significa receptáculo, caja. Hypo viene a significar debajo, bajo algo que protege. Así que podemos afirmar que en estos momentos hay que animar a las semillas de zanahorias y espinacas a que cancelen su hipoteca y salgan a la luz. Así lo están haciendo ya las espinacas que plantamos hace dos semanas. Las zanahorias se lo están pensando porque son accionistas de Bankia. Pero están en ello.

EL CASTILLO (DURMIENTE) DE MÓRA D'EBRE

Cuesta de ver, porque aunque está en un altozano, las construcciones que lo rodean lo eclipsan. Pero si uno va subiendo una cuesta bordeando el cauce del río llega a la cima del oterillo, y allí está, el castillo de Móra. Amalgama de épocas y usos diferentes, nos obsequia no obstante con una imagen de dignidad basada en sólidos fundamentos. Es, como siempre, lástima que la sureña dejadez, producida bien por carestía, bien por escasa tendencia a la laboriosidad, lo tenga sumido en un letargo del que parece sacarlo la reivindicativa senyera. Menos política y más efectividad.

COCA D'OLI (DE ACEITE) AL HORNO DE LEÑA

Seguimos sacando partido de nuestro horno de leña, esta vez en tema repostero: hemos hecho esas cocas tan buenas que venden en las panaderías, antes a trozos según el hambre de cada cual, pero ahora enteras bajo amenaza de la tomas o la dejas al más puro estilo siciliano. Naturalmente, la dejamos y aprendemos cómo hacerlas para no ser chantajeados por el gremio del amasado y acabar en una cuneta cual juez de instrucción. La receta es muy laboriosa, eso sí:
mezclamos 100 gramos de masa madre con 500 gramos de harina de trigo, 300 gramos de agua y 10 de sal. La masa, muy húmeda, se deja reposar 10 minutos. Se añaden 20 gramos más de agua y se amasa de nuevo. Reposo de 10 minutos y añadido de 20 gramos de agua. Amasado. Ultimo reposo de 10 minutos, los últimos 20 gramos de agua y aquí se añade la levadura fresca. Amasar hasta conseguir una masa blanda pero elástica. Se añaden ahora 50 gramos de aceite y se amasa hasta que se incorpore. Se deja esta masa en un bol pintado de aceite, se tapa y se deja fermentar 2 horas, con dos amasados cada 40 minutos (pliegues dentro del bol).
Luego se saca la masa del bol, se divide en dos piezas dando forma de tubo y se tapan con un paño enharinado. Se dejan fermentar otra hora, pasada la cual se trasladan las dos cocas a la plancha de hornear, se pintan con aceite y se les marca con la mano haciendo rombos en diagonal. A hornear con buena temperatura una media hora. El toque maestro es espolvorear por encima con azúcar y caramelizarla después.

LA ESCUELA DEL MUNDO COMO ES

El martes pasado se publicó en el BOE la normativa que regirá la impartición de la asignatura de Religión Católica en las escuelas públicas de Hispania. Podríamos ponernos rabiosos y apocalípticos al respecto, pues nos hemos tomado la molestia de leerla. Algunas frases dan escalofríos y son totalmente adoctrinadoras: hay que creer en el Creacionismo (valga la redundancia) y acatar la superioridad de la Ley Divina sobre la humana, a la cual se relega al status de simple sucedáneo bienintencionado pero inútil (excepto si proviene de gobiernos populistas y rojazos, en cuyo caso huele a azufre y es sin duda inspirada por el mismísimo Satanás. Nota de la autora). Pero no tenderemos a la histeria de la razón, dado que es asignatura optativa y o bien confiaremos en el buen criterio de las juventudes celtíberas, o bien tenderemos a pensar que si la escogen será por tratarse de una maría insustancial y de aprobado sencillo.
Es mucho más provechosa la lectura de este libro de Eduardo Galeano: Patas arriba. La escuela del mundo al revés. De una elegancia visceral, remueve conciencia y entrañas, de esa manera que saben hacerlo los autores uruguayos, poetas de una prosa desgarradora. Lectura no ya recomendable sino necesaria.

PATATAS RUSTICAS

Después de que mi amigo Mikel calificara mis gustos culinarios como primitivos y rústicos, él mismo nos obsequia con una receta de patatas digamos que muy de origen: se  cortan los tubérculos a gajos, sin pelar, así directo; se fríen en abundante aceite y se rebozan en una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picados y pimentón dulce. ¡Aúpa...pues bien buenas que están pues!

BOLLITOS DE QUESO Y PIMIENTA

Vamos un paso más allá en la panadería sisquellana. Pasamos a la bollería exquisita. Unos bollos de queso a la pimienta...¿podemos? Pues sí.

450 gramos de harina de trigo, 50 gramos de harina de centeno, 300 gramos de agua, 25 gramos de mantequilla, 10 gramos de sal y 7 gramos de levadura fresca, 5 gramos de azúcar, 200 gramos de queso en taquitos (del que tengamos, incluso una mezcla de quesos diferentes), media cucharadita (de café) de pimienta negra molida, y para decorar, queso rallado, huevo batido para pintar y semillas de sésamo.

Se mezcla todo excepto los daditos de queso, amasando hasta que quede una masa suave y elástica. Se deja reposar unos minutos y se añaden los taquitos de queso, asegurándonos al amasar que queden bien incorporados. Esta rica masa se deja reposar 1 hora.

Pasado este tiempo, se divide la masa en porciones de 50 gramos, se hacen bolas y se pintan con el huevo batido para espolvorear finalmente con el queso rallado y las semillas de sésamo. Estas bolitas se dejan fermentar 2 horas hasta que doblen su volumen. Luego se hornean a fuego bajo unos 20 minutos. Se comen calentitos. Ya me diréis...

COCA DE RECAPTE CON MASA MADRE

Pocas cosas dan tanta satisfacción en su sencillez como una coca de recapte. Antecesora de la pizza, esta base de pan es capaz de sostener de todo, desde una combinación de vegetales huertanos a los que aporta el elemento glucídico, hasta las más ricas con queso, arenques, anchoas...
Si tenemos 200 gramos de masa madre, tenemos coca: junto con 400 gramos de harina, 100 gramos de agua templada, 50 gramos de vino blanco, 50 gramos de aceite de oliva y 10 gramos de sal. Se mezcla todo y se deja reposar 1 hora, pasada la cual daremos forma a la masa y la cubriremos con los ingredientes que queramos. Se deja un rato que la masa se asiente, se echa por encima un chorrito de aceite y se hornea 30 minutos a fuego medio o al horno de leña con buenas brasas. Como véis, quedan preciosas y sabrosísimas.

POLLO AL VINO BLANCO

Como bien he dicho ya, yo soy de cocina simple pero efectiva y rica. Así que con unos buenos pollos en la mano uno piensa y piensa a ver qué se puede hacer y a veces no hay que pensar tanto y tirar de algo tradicional y muy sencillo para que sea agradable en el paladar y darle un toque distinto de vez en cuando.
En este caso la sencillez es máxima, pues a estos muslos de pollo se les ha salpimentado, le añadimos un golpecito de pimentón, dulce en nuestro caso, rallamos semillas de cilantro en sustitución de jugo de limón y aprovechamos que tenemos perejil disponible para coger directamente fresco de la mata para darle un toque personal y sisquellano. Se ponen a freir en aceite de oliva, sisquellano también y un poco más tarde se le añade el vino blanco, sin mediciones, hasta que se vea que cubre el fondo de la cazuela. Se deja consumir un poco el alcohol y listo.

DECLIVE IRREVERSIBLE DE LOS PIMIENTOS HIBERNANTES

Nadie es profeta en su tierra y menos en ésta. Y desgraciadamente no tenemos la capacidad de hacer milagros. Así que las plantas de pimientos que teníamos hibernando con la esperanza de que sobrevivieran al invierno han fenecido. Pasaron por una invasión de cochinillas y pulgones que eliminé manualmente. Pero cuando ya parecía que superaban el entuerto, llegó la semana de la nieve con bajas temperaturas y sin poder salir al exterior. Fue el final. No ha sobrevivido ninguna. Como tampoco ha sobrevivido la Euphorbia navideña. Dencansen en paz ellos y nosotros también, que vaya coñazo con los pimienticos del copón.

LIMPIANDO DE MONSTRUOS LA PARADA

Queridos y apocalípticos amigos, el bucolismo de la siembra de semillitas tiene su contrapeso en la necesidad de asegurar el aporte de agua veraniego a nuestro huerto. La situación pinta en la línea que ya conocemos de mediterranismo hardcore y en lo que llevamos de mes han caído sólo los 19 litros por metro cuadrado de la nevada, así que imagináos el panorama estival que se vislumbra. Impera desatascar el canal de riego, sí, la parada de los monstruos. El recorrido es una sacramental: ya nadie planta en esos huertos, así que nadie limpia ni desescombra esos tramos de canal. No baja ni gota a partir de cierto punto, así que manos a la tubería y a sacar raíces, ramas, fangos y depósitos varios de limos y barros. Hemos limpiado el tramo hasta el camino; nos falta cosa de 300 metros. Somos tres: Josep, Mikel y yo. Lo mejor de cada casa, vamos.

FASCINANTE PAN SIMBIONTE

Y finalmente, el pan totalmente autosuficiente. Habíamos conseguido hace tiempo un pan sisquellano con denominación de origen, pero hemos dado un paso más gracias a la masa madre y ahora ya no dependemos de la levadura comercial. Gracias a la masa madre, hemos captado los microorganismos autóctonos de nuestro hábitat y ellos nos ayudan fermentando la harina. Levaduras naturales y otros microorganismos nativos han hecho que gracias a una relación simbiótica con nosotros, seamos capaces de llevar a cabo la fascinante alquimia de transformar en alimento el sol, el agua y la tierra, hechos materia orgánica gracias a la fotosíntesis vegetal de los cereales. Estamos fascinados.