PROLONGACION DE CULTIVO DE VARIEDADES ACLIMATADAS

La segunda plantada de judía vasca da sus frutos. Si bien son de cultivo primaveral, algo me hacía sospechar que, plantadas pasada la canícula a finales de agosto, y dado que en estas latitudes, septiembre es verano y octubre de temperado comportamiento, una segunda cosecha podía ser factible. Y lo es: aquí están las hermosas vainas pendulantes. Estoy muy satisfecha de los resultados de nuestros experimentos de aclimatación y de prolongación de cosechas en el tiempo. Estamos probando también la patata alavesa, que cuenta con la calidad Euskolabel. Y parece que la cosa pinta bien...

RECOLECCION E INGESTA DE ALMENDRAS

Hay que ver...para que aquí caigan 14 litros por metro cuadrado de lluvia, tienen que inundarse en Barcelona y Girona...ánimas benditas...
En fin. Aprovechando que en estas secanías estamos a resguardo de semejantes inclemencias, vamos recogiendo almendras. Es su tiempo. Y agrada ver que cada año nuestros almendrillos sisquellanos dan más. Progresan adecuadamente. Por lo cual tenemos a bien ingerir algunas mientras la mayoría van al capazo. Eso sí: comemos todos, Troya, Boli, Baby y el humanoide (Homo erectus) que va partiendo las cáscaras.

PATATAS A LA RIOJANA

Uno de esos platos de reposo: se necesita una buena lumbre de tronco viejo y seco que dé ese crepitar apenas perceptible de las llamas para dejar esos rescoldos añejos. Una cazuela de barro donde se sofrien cebolla y ajos. Se echa la patata troceada a pellizcos para que suelte más almidón; se añade la carne de pimiento choricero que es el alma del plato. Y enseguida los chorizos. Y tiempo.
Plato de un día para otro, reposado. Con calma ancestral.

PAN DE PAYES A LA LEÑA DE ROMERO

Aquí está el pan de payés sisquellano. Y aprovecho para indicar que el tipo de leña que se usa en el horno es muy importante. Para elaborar panes de este tamaño es imprescindible una brasa consistente y que perdure, de manera que el horno alcance una temperatura elevada durante un buen rato. La leña de romero seco tiene esta virtud. Así que es un factor a tener en cuenta a la hora de cocer el pan: además de las características y elaboración de la masa, las de la leña.
La hogaza consistente invita a colocar sobre ella todo tipo de manjares. Imprescindible el tomate...y el chorro generoso de aceite.

ENSALADA MEGAPIJA "BROTES VERDES OTOÑALES"

Después de agostaciones y canículas ardientes entramos en un período más amable y temperado. Menos mal, porque estábamos a punto de mojama. Han caído 9 litricos hasta ahora fruto de una mega-alerta del SMC.cat.cat.catcatcat que ya sabíamos-no por listillos sino por escarmentados-que era falaz artefacto y motivo de exaltación patriótica funcionarial de justificación de sueldos meteorológicos. Prosperan lechuguillas-tiernas como pezón de doncella- y escarolas, así como una nueva generación de rúcula y de canónigos. Se añaden tomatitos bombilla y cherry, se aliña con aceite y vinagre de Módena y se hace cumbre con un gel del mismo acético. Excelso.

EL HUERTO DE MIKEL

Nuestro huertico en otoño...cómo me gusta verlo, pasear por él...hecho todo a mano, fangado, sin usar ninguna máquina. Tiene para mi el supremo valor de ser la primera experiencia hortícola de Mikel. Y para ser la primera, dura de narices. Acarreando a mano cubos de agua para regar desde la acequia, desherbando y cavando, ha sido motivo para que conozca cuán dura puede ser la vida agraria en un entorno poco favorable como es la zona mediterránea extrema. Empezar por lo duro asegura que todo lo que venga después será mejor.

PRIMERAS FRUTAS DE OTOÑO

De todos es conocida la variabilidad cromática otoñal. De colores pero también de texturas y sabores. Uva y melones son las frutas de temporada que encontramos ahora de forma natural, amén de higos. Dulces y con gran contenido en agua, nos fortalecen en vista de los cambios de temperatura que se avecinan, ese vaivén térmico que estimula a algunos y debilita a los más.

ORTODOXO CALÇOT...CON TRUCO

Retornamos a las ortodoxias hortícolas, aquello que diríamos fer.pais, para plantar calçots. Es el momento, y los conseguimos en el mercado de los payeses de Lleida. Defienden los tarraconenses que el calçot y la salsa romescu que los acompañan son oriundos de Valls y aledaños pero a estas alturas todos sabemos que el mundo vegetal tiene pocas fronteras y absurdo es intentar mantener las impuestas por la arbitrariedad humanoide. Nos explica el payés, refrendado por su añosa madre con graves asentimientos de cabeza, que el truco para que den más hijos es cortarles la parte superior del bulbo. Mira, no lo sabíamos. Pues al ataquerl!!

PIMIENTOS CHORICEROS VASCOS

Efectivamente amigos. Tenemos en el huerto pimientos choriceros vascos. Esos que cuestan un cojoncillo y parte del otro cuando están fuera de temporada. Son los de hacer la salsa vizcaína. Y serán los protagonistas del huerto el año que viene. Donde haya un buen chorizamen...que se quite lo demás...
Están nuestros amigos asimilando el mal trago de las sequedades arizónicas sisquellanas pero ahora en el incipiente otoño medran con alivio y rapidez. Y crecen con la punta hacia arriba, erectos...es que son vascos- me dicen.

CHAPATA SISQUELLANA

Ya dijimos que íbamos a iniciar una aventura exploratoria por el mundo de los panes. Gracias a Mikel, que ha traído un libro dedicado a la elaboración de tan exquisito y variado manjar, empezamos a indagar en los amasados, las levaduras y las masas madre. El primer experimento es la chapata. Este pan de origen italiano es bastante laborioso, pero vale la pena para elaborar una hogaza plana que permite su uso como buen sostén para impregnarse de lo que tengamos a bien que sostenga. La miga de ojo más grande permite que se embeba de jugos varios, así que es ideal para untar aceites, tomates y demás enjundiosos alimentos de textura que tienda a la fluidez. Por fuera, la chapata sisquellana nos obsequia con formas sinuosas y entretenidas, rústicas promesas de sabor. 

REVOLUCIONARIOS DE SALON

No me vale tampoco lo que hacen muchas personas que se consideran revolucionarios pero sestean con el mando a distancia y el ipod en las orejillas. Sí amigos, se trata de esos neopijos de salón que se dedican a temas de autosuficiencia pero respaldados por sueldos bastante más que mileuristas. Suele tratarse mayormente de mujeres cuyos maridos aportan a casa nóminas considerables mientas ellas recolectan moras con guantes de piel de canguro, no fueran a pincharse. Los hay también jovenzuelos (recuérdese que el concepto joven abarca hoy en día individuos de hasta 40 años y mujeres solteras y madres) que se lanzan a la aventura a sabiendas de que sus papis los rescatarán al primer frío otoñal mientras ellos retozan en los montes ibéricos. Estas dos tipologías distan mucho del ideal del luchador idealista utópico, que por referencias fiables está siendo ya especie en extinción, incluso denostado y objeto de chanzas varias en el entorno urbanita, cada vez más garruloide, todo hay que decirlo. Pero bueno, qué le vamos a hacer, menos da una piedra...aunque...¡anda mira! dos pobres setas sedientas que crecen en un margen...¿serán revolucionarias de salón? Estas va a ser que no...

CRISIS DE LOS 40. Y DE LOS 50.

Y luego nos encontramos con un panorama impresionante por gris: personas que llegan a los 40, aparentemente felices, con esa sonrisa de suficiencia ortodoxa: familia,hipoteca y trabajo. Con amigos igualmente ortodoxos o en camino de comulgar con esas ruedas de molino. Sonrisas beatíficas que denotan bienestar, serenidad en las aguas mansas de lo trillado...
Navegamos por el Lado Oscuro. Investigamos en la psicología de la aceptación. De los integrados felices...
Sorpresa. Esos mismos integrados son los que buscan algo más, quieren otra cosa. Para empezar, quieren huir de lo que tienen porque les ahoga...buscan, sin saber bien el qué, lo primero, lo más fácil, una complicidad, alguien que les escuche en sus fantasías más profundas, que suelen ser oscuras. La historia es siempre la misma: un matrimonio convencional, agotado por la rutina de la cotidianeidad. Hijos a los que aman pero que los atan a un trabajo que no les satisface, al cual entregan su tiempo, su vida. Quieren otra cosa...se sienten culpables por querer esa otra cosa, que suelen materializar en bizarras alternativas sexuales.
Y pasan los 40...y llegan los 50. Sequedad del alma y del cuerpo, se ahogan en la rutina, ya de manera angustiosa. Claman al cielo por una recompensa que creen merecer pero que no es tal...es tan sólo el eco lejano de lo que tendría que haber sido...volar de otra manera, sin motor, con alas. Más peligroso, pero más libre. Pero tienen estabilidad económica...¿quién deja eso? Y se atan a la costumbre, al más de lo mismo, al vacío de una existencia programada por otros.
En fin, eso, siendo como es grave, llega a ser desesperante cuando a quien le pasa cuenta tan sólo con veinte años. Atrapados ya en noviazgos carentes de sentido, peleas contínuas por disparidad de caracteres pero seguramente empujados a ellos por exigencias sociales. Saben qué les espera...pero siguen. Porque les han dicho que es lo correcto.
Bueno, tal vez sí. Tal vez no. Nunca se sabe. Pero da pena. Porque no se han atrevido y no se atreverán a vivir.