Entre Montpeller y Béziers hay un lugar fuera del tiempo. Casi fuera del espacio, también: el monasterio ortodoxo de Saint-Nicolas de la Dalmerie. No están lejos las fuentes del Orb. Depende este monasterio del patriarcado de Constantinopla.
Elaboran estos monjes un queso exclusivísimo con leche cruda de cabra, lleno de aromas de tomillo, romero, de arcanas sensaciones…
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