Necesitamos recetas frescas frente a la africanización del entorno, así que recurrimos a especias y otras hierbas. La sensación de frescor que producen picantes y aromáticas son bien conocidos en el norte de Africa, en donde el calor que ahora nos azota es para ellos
más de lo mismo. Adoptemos pues la sabiduría culinaria de otros pueblos más habituados a comerciar con Oriente, como es Italia, y coronemos nuestro plato de tallarines con una salsa genovesa de albahaca. Tenemos de dos clases, la de olor a limón, de hoja más pequeña, y el
basilicum de anchas frondas y aroma y color refrescantes: es este último el que utilizaremos. Se hace como sigue:
- 60 gramos de hojas de albahaca fresca
- 8 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de piñones o, en nuestro caso, almendras picadas
- 2 dientes de ajo pelados
- sal
- 60 gramos de queso rallado (en la receta original, parmesano)
- 45 gramos de mantequilla.
Se pone la albahaca, el aceite, la almendra, el ajo y la sal en un mortero y se maja hasta formar una pasta. Se mezcla ésta con el queso, más dos cucharadas de agua caliente y la mantequilla. Mezclar bien y añadir a nuestra pasta.
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