Este año vamos a preparar una parte de las olivas de mesa con el método de la sosa cáustica. Obramos como sigue: metemos las olivas en un recipiente que tiene que ser de vidrio o de plástico, nunca de metal. Hacemos la disolución de la sosa a razón de 20 gramos de sosa por litro de agua. Debemos usar guantes y gafas de seguridad. Agregaremos esta disolución (si se calienta, esperar que se tempere) al recipiente que contiene las olivas; deben quedar todas cubiertas. Y esperaremos de 3 a 36 horas. La sosa debe penetrar en la pulpa hasta el hueso, cosa que comprobaremos extrayendo de cuando en cuando una oliva y seccionándola; cuando la pulpa tenga toda el mismo color (se oscurece del exterior al interior) el proceso de la sosa se acaba (sigue en la próxima entrada).
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