Hemos usado el cuajo de cardo para cuajar la leche. El resultado obtenido es un cuajo algo laxo que no me ha dado la impresión de ser adecuado para elaborar cuajada, pero sí para hacer requesón. El proceso consiste en hervir ligeramente este cuajo, y al instante precipita en un conglomerado denso que permite su adecuada manipulación. Aquí está el requesón, el
mató, que tiene buen precedente en el de la tieta Carme de Eulàlia. Que ya me han dicho que estos cardos ella los recogía en los campos que lindan con la carretera de Flix. Iremos a ver si los vemos.
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