Se ordeñan cabras extremeñas retintas, serranas y veratas, y sus cruces, de Ibor, en Extremadura. Denominación de Origen Protegida. Con leche cruda, grasa, se hace un queso señorial con color ocre en su corteza pimentonada. La cuestión es que el
Ibores está buenísimo, especialmente acompañado de un Albariño
Martín Códax, Denominación de Origen Rias Baixas.
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