EL FALSO MITO DEL ACEITE VIRGEN EXTRA

En un  pueblo que no es La Palma d'Ebre...
-Bon dia, vinc a comprar oli.
-Bon dia, vostè no és d'aquí oi?
-No senyor, sóc de Barcelona
-(Una pixapins doncs) Estoooo...doncs aquí tenim lo millor oli del món. Tasti'l, tasti'l...
-A veure...però...aaaaaaggggggggg em cremoooo...aaaaahhhhhhgggg picaaaaa...
-Senyora, és senyal de la màxima qualitat, això és oli d'oliva verge extra, no fotessim...
-M'ofego, aiguaaaa....!!!!

En cada pueblo se produce "el mejor aceite del mundo". Todos y cada uno tienen su premio local y los agricultores sacan pecho con orgullo. El trazo característico de la más alta calidad organoléptica parece ser el picor tenaz y la amargura recalcitrante del zumo de las olivillas. A la peña la han convencido de tal hecho, y son capaces de mantener en boca sorbos de semejante elixir e incluso ingerirlo.
Sin embargo, yo os digo que a todo el mundo no le agrada tal cosa: a mi no, por ejemplo. Nunca compraría un aceite así, ni que fueran Santos Oleos de Sancta Sanctorum del Templo de Salomón. Pero a medida que ahondamos en el conocimiento de los aceites y sus propiedades, se van revelando secretos...y es que la amargura y el picor los producen sustancias fenólicas con gran capacidad de conservación, y esto se necesita cuando el aceite se almacena o se transporta en cubas a otros destinos. Al poco tiempo, unos meses, el amargor y el picor desaparecen, y el aceite ya no puede ser almacenado durante tanto tiempo. Ahí está el secreto: el marketing ha sabido transformar una característica poco ventajosa del producto a escala organoléptica pero favorable al mercado (la capacidad de conservación) en punto a favor para el consumidor. El resumen sería "si no pica no es bueno".
En fin. A mi, que sóc de Barcelona, el aceite fabuloso me quema la faringe. Prefiero el afrutamiento de la madurez sisquellana.