NUVIANA, EL CHARDONNAY NIVAL

La presencia de la nieve debe celebrarse. Y el vino indicado es un Chardonnay Nuviana. Es vino que se sirve a una temperatura de 6 grados, así que basta con dejarlo al exterior un rato y ya lo tenemos en su punto.
De entrada este excelente vino blanco da aromas impactantes a piña y otras frutas tropicales, sensación totalmente reafirmada en boca. Un despliegue inigualable.

NIEVE, ESTRELLITAS Y MAGIA

La nieve es algo especial porque es como si del cielo cayeran estrellitas. En verdad, si miráis un solo copo aislado, es una cristalización hexagonal preciosa del agua al congelarse; la misma forma hexagonal que manifiesta la luz cuando atraviesa una óptica. O como las celdillas de los panales que construyen las abejas. O como las facetas de los ojos de los insectos. O las antenas captadoras de las Convolvuláceas. O la flor galana.

La nieve es mágica porque tiene una estructura ordenada y regular que subyace al caos que provoca y que responde a un arcano de la manifestación de la materia y de la energía. Es como ver la luz de una estrella a menor escala. Como es arriba, es abajo, dicen. En todo caso, lluvia de estrellas heladas, preciosas. ¡Una alegría!

PILLADAS

Pues no, no eran las bajas temperaturas las que afectaban la puesta de huevos...y hoy hemos descubierto la causa.
Las culpables son las Tres Momias de la foto. Pues se trata de que cuando abrimos el corral para pasturar las cabras, ellas entran en el cubículo de la gallinas sigilosamente...y se comen los huevos. Hemos pillado a Gala y a Neula relamiéndose y a Kira directamente con un huevo en la boca.
Ay ay ay...

EL ARCA DE NOE

Si dejas a los hombres dar rienda suelta a sus deseos culinarios, pueden parir auténticas abominaciones. Tal es el caso.
Mi ínclito esposo ha dado a luz lo que he dado en bautizar como Arca de Noé: un panecillo abierto por la mitad al que se le ha retirado la miga y se ha colocado en su lugar una generosa capa de foie, champiñones y un huevo frito. Se vuelven a ajustar las dos mitades del pan y se cubre el engendro con bechamel y queso rallado. Se gratina y se ingiere.
😓

SOL Y SOMBRA

Significativo descenso en la puesta de huevos gallináceos desde hace algunos días. Parece que la bajada de temperatura vendrá acompañada de algo más.

Mientras la cosa se concreta y en los foros meteorológicos se pelean como gallos por 100 metros arriba o abajo en la cota de nieve, nuestro clan sestea entre sol y sombra.

COCA DE VIDRE

Un poco "torraítas". Foto: Eulàlia

Un clàssic de la rebosteria catalana, ideal per a llars d'oleicultors.

• Mig kilo de farina
• Un sobre de llevat Royal
• 15 grams de sucre per la massa i un grapat per a cobrir
• 15 grams de sal
• 50 grams de mantega
• 1 taça d'oli i un raig més per pintar les coques
• 75 grams de llet
• Una copa d'anís i una quantitat més per rematar
• 75 grams de pinyons (opcional)

Fem un volcà amb la farina i al mig afegim el sucre, la sal, la llet, el llevat, la mantega, l'anís i l'oli. Treballar la massa i deixar-la reposar una estona. Separar-la en boles i tornar a deixar-la reposar 10 minuts. 

Aplanar les boles amb el corró i fer unes planxes de massa fina. Pintar-les amb oli fent servir un pinzell, cobrint tota la superficie de la coca. Si es vol, tirar els pinyons, i en tot cas, sucre abundant, pressionant amb els dits per tal de fer petits sots perquè entri l'oli. 

Ficar les coques al forn a 220 graus durant 15 minuts.

Un cop fetes, regar-les amb un raig d'anís.

INQUISITIO

España carente de libertad de expresión. Nada nuevo bajo el sol imperial.

LA VISPERA DEL INFINITO

Además de ser un excelente por bizarro programa de radio emitido por RNE a esas horas intempestivas del amanecer conducido por Alejandro Alcalde, también es un atardecer esperanzador. La espera nos trae a Infinitus Merlot, un vino rico en aromas y sabores, ideal para acompañar pescados y carnes asadas suaves cocinadas a la brasa, quesos sin curar y verduras. Ligero, fácil de tomar.

BUENOS RESULTADOS DEL NEUMOHUERTO

El neumohuerto de espinacas está así: ya hemos recolectado unas cuantas hojas para hacer un revoltillo con huevos sisquellanos. No han desaparecido en todo el invierno a pesar de que algunos días ha helado fuerte: funcionan bien los neumáticos para proteger estas plantas.

SEMILLEROS Y BALLENAS

En marcha están ya los semilleros, metidos cual el bíblico Jonás en la panza de la ballena-congelador reciclado en invernadero. Tenemos plantadas dos bandejas de tomates y el germinador de pimientos. La temperatura interior y la humedad son totalmente favorables. Eso sí, de noche hay que proteger las puertas, cubriéndolas con una tela para que se mantenga mejor el calor interior.

QUÉ CALVARIO...

En la estación X, ya algo tensos...

Para llegar a la ermita del Calvari d'Ascó hay que chuparse las catorce estaciones del Vía Crucis en sentido ascendente, claro. Una vez arriba, el edificio no transmite una especial sensación: es una de esas ermitas neo, que no marcan ninguna fuente ni telurismo pétreo. La construyeron, según dicen, para conmemorar el regreso de una pareja a la que, por razones no demasiado claras, se le negó el sacramento del matrimonio; así que se fueron del pueblo y medraron en otro lugar. Años más tarde, ya prósperos, regresaron y dedicaron esta ermita a modo de elegante corte de mangas: Ramon Jorda Casó me fesit año 1807, consta grabado en la clau de volta.

Pero la ermita no está en la cima del promontorio.
Más arriba, encontramos agujeros excavados en la roca. Rectángulos que parecen haber sido la base de un soporte para algún elemento de techumbre, o en todo caso, que sugieren verticalidad.

AROS DE CEBOLLA

Pues no los había hecho nunca, y son tan sencillos y apetitosos...crujientes...
Se corta una cebolla transversalmente y se separan los arillos concéntricos que se formarán. Se sumergen en un rebozado, mezcla de harina, agua y un poco de bicarbonato. Y se fríen. Tan sencillo y sin embargo dejan una interesante sensación de saciedad.

LOS IDUS DE PISUM

15 de febrero: los idus de este mes, según el calendario de la antigua Roma. Y hoy, que ha resultado un día hermoso de primavera, hemos fangado la tierra y hemos plantado los guisantes, Pisum sativum.
La saó, ese estado del terruño que se define como la capacidad de recibir la labor de manera provechosa, es perfecta. Una vez más, los guisantes sin IVA de la arcana tradición sisquellana que marca el inicio de la temporada de huerto están plantados.

VI DE GEL

Una autèntica delicia és aquest vi: el vi de gel fet amb el raïm Riesling, que és conreat deixant que quedi a la vinya prou temps perquè es glaci. La sobremaduració i la deshidratació produeix una tal concentració de sucres que el vi esdevé mel.
Celler Gramona, 2010.

ERMITA DEL CARME DE ASCÓ

A la ermita del Carme de Ascó la cambiaron de sitio porque tenía que pasar la vía del tren. No la alejaron mucho, porque desde la placita de delante, si estiras el brazo, se pueden tocar los trenecitos que pasan con la mano. Pues eso, se desmonta la ermita piedra a piedra y se vuelve a montar.
Es la patrona de los marineros que navegaban Ebro arriba y Ebro abajo, siempre advocación acuática.

Nos asomamos al ventanuco y no se ve nada...pero la magia de las mejoras fotográficas digitales obra el milagro.

En el camino a la ermita, el corte vertical de la carretera ha hecho aflorar algunos arcos inquietantes porque deberían ser subterráneos...o no.

PARA QUE ESBUCHEN LOS CERDOS

Así dicen en el Alto Aragón cuando un cerdo se empacha y hay que purgarlo. Nuestros amigos pirenaicos usaban para tal fin a Euphorbia characias, la letrera o letreriza, y algunas especies más del mismo género como E. lathyris, E. helioscopia, E. esula y E. serrata. Estas plantas crecen en tierras de cultivo, taludes y cunetas soleadas, siempre por debajo de los 1200 metros de altitud, por lo que son fáciles de encontrar.
Se obra como sigue: para que se esbuche el cerdo, se le da de comer una manzana en cuyo interior se han metido tres o cuatro flores o frutillos de estas plantas.

USO MAGICO DE LA RUDA

Arcanas tradiciones nos contemplan en el Alto Aragón. Y la ruda, Ruta graveolens, es una de las plantas de uso mágico más importante. Damos aquí algunas aplicaciones para animales y para humanos.

• Para favorecer el parto y facilitar la expulsión de la placenta se ata en la cola o en el lomo una rama de ruda.
• Lleva una rama en el bolsillo: evitarás que se te inflamen los ganglios (andaderas le llamaban a esta adenopatía antaño).
• Si eres caminante, la rama en el bolsillo te preservará de la fatiga.
• Asimismo, una rama de ruda en el bolsillo no deja que se te acerquen las brujas malas.
• Colgada del techo en casa, aleja malos espíritus.
• Haz aceite de ruda friendo unas hojas a fuego lento. Una vez frío, te impregnas un dedo y te haces la señal de la cruz en una parte del cuerpo diciendo: con aceite y ruda, no entrarás, mala bruja.

Unos usos menos mágicos y más prácticos en veterinaria, basándose en sus principios activos obtenidos del cocimiento de la planta, eran los siguientes:

• Por vía externa, para lavar heridas infectadas.
• Por vía interna, para acelerar el parto de los animales y ayudar a que echen las parias.

Atención: acción emenagoga, abortiva, vermífuga, rubefaciente, revulsiva y antiespasmódica. Por vía interna provoca transtornos diversos e incluso la muerte.

HUEVOS AMARILLOS

En el Alto Aragón, a Chelidonium majus la llaman hierba verruguera y cilidueña. Vive entre escombros y ruinas. Tiene un curioso uso: se le da de comer a las gallinas para que pongan huevos amarillos.

COCA DE LA PALMA: LA RECEPTA

Coques de La Palma fetes per l'Eulàlia

Havíem parlat fa temps de les coques de La Palma, però ara tenim la recepta, gràcies a la investigació portada a terme per la incombustible Eulàlia.

• 1,5 kg de farina
• 125 ml de llet
• 125 ml d'oli
• 125 ml de moscatell
• 70 grams de llevat de cubito
• 250 ml d'aigua
• 325 grams de sucre
• 4 ous
• Pell de llimona ratllada
• Mitja barra de canyella triturada
• 30 grams de matafaluga triturada

Es barreja tot. Es deixa reposar la massa fins que dobli el volum. Llavors es torna a amassar per treure l'aire. Es col.loca la massa a una llauna de forn i es deixa reposar fins que torni a doblar el volum. S'unta amb ou i es posa al forn medi durant 30 minuts. Quan es treu, s'espolvoreja amb sucre fi.

HOMEOPATIA ARCANA

La belladona, Atropa belladonna, es una Solanácea a la que hay que mirar de reojo. En el Pirineo crece en suelos removidos de hayedos y abetales. Y con ella se hacía antaño un remedio que podemos sin duda calificar de homeopatía arcana; véase si no:
En el Sobrarbe combatían los trastornos nerviosos de los niños poniendo tres hojas frescas en una botella de agua de litro, dejándolas 9 días en maceración, al cabo de los cuales se toma una cucharadita del líquido y se vierte en otra botella de agua de litro, esperando otros 9 días. Se repite el proceso 9 veces, de manera que a los 81 días el remedio está listo y el enfermo tomará tres vasitos cada día.
Atención: la belladona contiene alcaloides que provocan dilatación de la pupila, dilatación bronquial, taquicardia y asfixia.

BIU DE SORT 2013

Este vino siempre lo recordaré. Incluso puedo rememorar exactamente su sabor. Lo probamos es una magnífica excursión al Pirineo con Mikel, que nos llevó a bajar del Port de La Bonaigua al Refugi d'Ares montaña a través. Es un vino muy particular, un Pinot Noir a 900 metros de altura. Mineral, muy fresco, con toques de frutos del bosque. Una fiel imagen sensorial del entorno. Es el paisaje hecho vino.

CHAPATITAS

Aquí hacemos chapata, pero en Urbanilandia, siempre más refinados, hacen chapatitas. Tal es el caso de éstas que ha horneado Eulàlia, con aspecto delicioso y muy adecuadas para el consumo urbano.

EL SECRET DEL VESC

Un amic ens ajuda a trobar el secret del vesc. Deixem aquí el seu relat, agraïnt-li l'aportació.

"El vesc es fa amb els tronxos de la butzoga com diem aquí, ni les boletes ni les fulles. Els tronxos picats amb una massa de fusta dins una pica de pedra i rentat llavors dins aigua per treure les impureses, això ho sap fer molt poca gent de la que queda al poble, ah i s'ha de fer cap al setembre i en un dia de cerç crec, si fa garbinada és impossible de lligar, o era al revés?
Es feia aquí i pels voltants: La Bisbal, Margalef, Cabacés, Bovera, La Torre..."

No és tant senzill com sembla...

LLUM DE CARBURO

Temps era temps i no hi arribava l'electricitat (l'electre, com encara l'anomena la gent gran) als pobles. Però hi havia llum: l'enginy humà no té límits. Si barrejem aigua amb carbur de calci es forma acetilè, un gas molt llampant quan combusteix.
Doncs van fer una lampareta de carbur.
Quantes nits s'han il.luminat amb aquest modest giny...

EL CASTOR, EL LADRON Y EL CULO EN POMPA

Ya sabéis que parte del dinero que pagáis en la factura del gas va para indemnizar al fallido Proyecto Castor; recordamos que se trataba de excavar unas cavidades subterráneas en la costa de Tarragona para almacenar bolsas de gas, pero como empezaron a producirse terremotos tuvieron que detener las obras. Y como algo ya se olían, habían firmado en el contrato entre empresa y administración una indemización pagadera por el Gobierno de España, es decir, por el contribuyente, en forma de pequeña tasa en el recibo del gas, in saecula saeculorum. Jugada maestra.
Al Proyecto Castor lo va a indemnizar su santo padre. Aquí, el combustible sisquellano.

PEGAMENTO DE MUERDAGO: INTENTO FALLIDO

Dice la tradición que antaño se elaboraba un pegamento a partir del muérdago, que se usaba, con muy aviesas intenciones, para atrapar pajarillos con perchas, untando éstas con el engrudo obtenido de la parásita plantita.
Al parecer, se hierve la planta en agua. Pero nadie suelta prenda: ¿las bayas, las hojas o ambas?
Hemos hervido un puñado de bayas en agua durante un cuarto de hora: el resultado ha sido un líquido insulso que pegar, lo que se dice pegar, no pega nada.
Seguiremos investigando alquímicamente.

ENERAZO

Como sólo tenemos una columnita en la gráfica de pluviometría de 2018, así de hermosos lucen los 32 litros por metro cuadrado que han caído en La Sisquella este mes de enero. Ya que hay solamente un mes, que se vea en toda su extensión. De momento, doblamos el registro del año pasado por estas fechas. Bien.