LA TORTA UN PAN

 Este es un pan de aceite al que le han dado forma de rosco en la panadería Llerda de Cretes. Ya lo han cortando en rebanadillas que para mojar en la yema de un huevo van de maravilla. O para un montón de platos en los que el mojete o el canapé sean propuestas adecuadas.

COCA DE KÉFIR

 Esta receta es la clásica de la coca de yogur cambiando el yogur por kéfir, a saber:

Ingredientes:

- una taza de kéfir

- tres tazas de harina

- dos tazas de azúcar 

- una taza de aceite

- tres huevos 

- un sobre de levadura Royal

Se mezclan todos los ingredientes y se coloca la masa en una bandeja para horno con las paredes untadas con aceite y harina espolvoreada para que la coca no se pegue. Se hornea a 180 grados durante 55 minutos. Se puede espolvorear con azúcar por encima. Queda muy esponjosa. 

PAN DE KÉFIR

 

Para preparar la masa, obrar como en la masa de buñuelos de kéfir pero sin huevo y añadiendo un sobre de levadura granulada. Añadir harina hasta que la masa sea elástica pero no se pegue. Dejar reposar 20 minutos y separar en bolas que se extenderán hasta conseguir unas baguettes. Dejar reposar de nuevo otros 20 minutos y hornear 20 minutos, dando la vuelta a las baguettes a los 10 minutos. 

Con anchoas, tomate y aceite ha quedado tan bueno que ¡casi se nos olvida hacer la foto!

LA MONA DE PASCUA

 Iba a hacer una mona de Pascua pero nos han regalado una de fruta que está buenísima. ¡Gracias!

BUÑUELOS DE KÉFIR

 

Con la misma masa de la entrada anterior se pueden hacer unos deliciosos buñuelos. Tan sólo hay que tener en cuenta que después de los 10 minutos de reposo no hay que añadir agua. La masa queda muy espesa y perfecta para formar las bolitas de buñuelos.

TORTAS O PANCAKES DE KÉFIR

 

Uno de los retos a los que hay que enfrentarse cuando se tiene un cultivo de kéfir es cómo aprovechar la sobreproducción. Tengo varias opciones y la primera es cocinar tortitas o pancakes de kéfir.

Ingredientes:

• ​Kéfir: 1 taza (aprox. 240 ml).
• ​Harina: 1 taza y cuarto (se puede usar de trigo blanca, integral o de avena).
• ​Huevo: 1 grande.
• ​Mantequilla derretida o aceite: 2 cucharadas.
• ​1 o 2 cucharadas de azúcar o miel.
• ​1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química) y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (crucial para reaccionar con el kéfir).
• ​Una pizca de sal

​Preparación:

1. ​Mezcla de secos: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.
2. ​Mezcla de húmedos: En otro recipiente, batir el huevo con el kéfir y la mantequilla derretida (asegurarse de que la mantequilla no esté muy caliente para no cuajar el huevo).
3. ​Verter los ingredientes líquidos sobre los secos. Es normal que la masa forme burbujas casi de inmediato.
4. ​Dejar descansar la masa unos 5 a 10 minutos. Esto permite que el kéfir reaccione con el bicarbonato. Si la masa se espesa, añadir agua.
5. ​Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con una gota de aceite o mantequilla. Verter porciones de masa y cocinar hasta que se vean burbujas en la superficie. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Hay que dejar las tortitas más tiempo que las crêpes.

EL PAN

 — Se ha acabado el pan y no hay para mañana. Es domingo y sólo lo podríamos comprar en una gasolinera o en los pakistanís.

— No hay problema.

El pan.

ENGAÑABOBOS

¡75 euros el kilo de panallets! Cuando la tradición se torna lujo, es hora de adoptar otra. He decidido cambiar los pastelitos funerarios hechos al parecer de diamantes por engañabobos, unas pastitas andaluzas que vi el otro día en Canal Sur de mano de Enrique Sánchez Cómetelo y que me parecieron sencillas y llenas de cariño, porque son las que hacían y hacen las abuelitas en su casa.

Ahí va la receta: 

• 200 gramos de harina
• 55 gramos de azúcar 
• 65 ml de aceite 
• una piel de naranja, limón y mejor ambas
• una cucharadita de semillas de anís (yo he puesto de hinojo)
• 40 ml de vino blanco
• azúcar y canela molida para espolvorear
• aceite para freír.

En un cazo se ponen los 65 ml de aceite con la piel de cítrico y se hace hervir. Cuando la monda esté dorada, se retira el cazo del fuego y se incorporan las semillas de anís. Se deja reposar.

En un bol se mezclan la harina, el azúcar y se añade el aceite infusionado con la monda pasado por el colador. Se mezcla hasta conseguir una masa. Si se desmigara mucho, se añade un poco más de vino. Dejar reposar 10 minutos.

Con el rodillo se extiende la masa con la forma más cuadrada posible y dando un grosor de medio centímetro. Los engañabobos son cuadrados. Los recortes que queden de cuadrar se juntan, se amasan y se aprovechan. 

Se fríen los cuadraditos en aceite hasta que se doren bien. Se retiran sobre papel de cocina y se espolvorean con canela y azúcar.

PAN DE ESPELTA

 Una hermosa barra de pan de espelta a la que ya hemos pellizcado el currusco. En la panadería nos harán un par a la semana. La espelta es el cereal que Santa Hildegarda de Bingen considerava más nutritivo y con propiedades reforzantes. Venga pues.

BOLLOS DE ENRIQUE

 

Estos panecillos han salido muy buenos. Ahí va la receta, que es adaptada de Enrique Sánchez de Cómetelo.

-prefermento:

• 200 gramos de harina
• un sobre de levadura en gránulos 
• medio vaso de agua (125 ml)

Se mezclan los ingredientes y se amasa, formando una bola. Se deja reposar tapada en un bol hasta que doble su tamaño.

-pan: en un bol más grande se mezcla el prefermento con:

• 300 gramos de harina
• 175 ml de agua
• 10 gramos de sal

La masa es muy agradecida y se trabaja sin problema hasta que quede elástica y no se pegue. Partirla en cuatro trozos y amasar cada trozo en forma de bollo. Hemos hecho una tradicional cruz encima con el cuchillo. 

Van al horno primero a 210 grados durante 10 minutos y luego bajando a 180 grados durante 20 minutos, habiendo colocado un recipiente con agua en el horno para que la corteza sea blandita por el vapor.

CRESPILLOS ARAGONESES

• 3 huevos
• 125 gramos de harina
• 75 ml de leche 
• 50 ml de anís
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite para freír 
• Hojas de borraja, de espinaca o de acelga.

Se baten los huevos y se añade la harina; luego los demás ingredientes, y se amasa con las varillas hasta que quede una masa fina. Se rebozan las hojas y se fríen. Se espolvorean con azúcar y canela si se desea.

Se comen como postre.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

 

Ingredientes:

• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de aceite
• 2 tazas de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura Royal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• una pizca de sal

Mezclar bien la zanahoria rallada con el azúcar. Añadir los huevos y el aceite y volver a mezclar.

En un bol aparte, mezclar el resto de ingredientes. Incorporar despacio al bol de la zanahoria. 

Poner la masa en un molde engrasado y hornear durante 50 minutos a fuego medio. 

COQUES D'ASCÓ

 

Ingredientes:

• 3-4 huevos
• 1 taza grande de azúcar
• ½ taza grande de aceite
• 1 taza grande del líquido que resulta de hervir una pizca de matalahuga y anís
• 70 gramos de levadura fresca
• Harina, la que admita la masa para quedar elástica sin que se pegue
• Aceite y azúcar para adornar
• Opcional: aroma de limón 

Mezclamos el aceite con la infusión de semillas. Añadimos la levadura, el azúcar y la harina, amasando. Esta masa se deja reposar 2 horas.

Se hacen bolitas que se pintan con aceite y se espolvorean con azúcar. Se hornean 10 minutos al horno precalentado a 200 grados.

PANADETES

 

En el Matarranya se elaboran unos deliciosos pastelillos que son primos-hermanos de los pastissets de Rasquera o de Tortosa. Se llaman de manera diferente según los pueblos. Éstos los hemos traído de Calaceite, donde se denominan panadetes.

BUÑUELOS SALVADOREÑOS

 

He hecho unos buñuelicos con una masa que explican en Recetas Salvadoreñas en USA. Ellos utilizan un molde muy parecido al de hacer florons. Yo he usado esta masa con menos refinamiento, haciendo porciones con una cuchara y friendo los buñuelos en aceite. La masa es:

-3 tazas de harina tamizada 

-2 cucharadas de azúcar

-una pizca de sal

-3 tazas de leche

-yo he añadido una cucharadita de levadura Royal

PAN DE ORTIGAS

 Ahí va la receta:

-500 gramos de harina

-250 gramos de ortigas

-3 decilitros de agua

-una pizca de sal y levadura.

Amasar y meter en el horno 20 minutos a 180 grados. 

PAN DE AZAFRÁN Y AVELLANAS

 

Estamos de un pijo últimamente... Sensacional este pan de azafrán y avellanas. El peligro: saber parar a tiempo o te zampas uno de medio en una sentada. 

PAN DE CHOCOLATE Y NARANJA

La merienda o el desayuno completos: un muy rico pan con chocolate y trocitos de naranja. Pero cuidado: empiezas y no paras. Imprescindible autocontrol. 

PASTISSETS DE TORTOSA

Los pastissets de Tortosa son unas deliciosas empanadillas rellenas de cabello de ángel en su modo tradicional, y de chocolate en otra de sus dulces manifestaciones. La masa se elabora mezclando estos elementos.

• 200 g de aceite 
• 60 gramos de vino dulce
• 40 gramos de anís
• 120 gramos de azúcar
• una pizca de sal
• 400 gramos de harina
• una cucharadita de canela molida 

SIGNOS (CHUNGOS) DE LOS TIEMPOS

Son tiempos convulsos y los signos que los marcan resultan inquietantes. Tenemos nuestra Mona de Pascua sisquellana de chocolate, pero si nos fijamos en los adornos comprobaremos que los pollitos son deformes. Signos chungos para tiempos chungos.

De todas formas os pongo la receta de la tarta, que nos la ha explicado Laura del Forn de La Palma y ha quedado muy buena.

Ingredientes: 

• 3 huevos
• un yogur
• 300 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar
• 100 ml de aceite
• 100 ml de agua
• un sobre de levadura
• ralladura de limón, vainilla o anís a elegir.

Se mezcla todo y se hornea a fuego medio-fuerte durante 55 minutos.