COMER BAMBÚ

 Se considera al bambú como una planta invasiva. ¡Ella no tiene la culpa de su exuberancia! Y quizás se lo agradezcas.

Los brotes de bambú jóvenes son comestibles. Cuando asoma la punta, se escarba y se corta el brote 20 cm por debajo de la tierra. Se prepara encurtido o fermentado.

FARINA DE CANYA DE RIU

 Dels rizomes de les canyes de riu es pot treure una farina comestible. S'han de treure de la terra, posar-los a assecar i llavors moldre'ls. La farina resultant té gust a vainilla i és dolça, doncs conté un 5% de sacarosa. En surten un bunyols molt bons. 

LA ESCORZONERA

 Scorzonera hispanica. Un margaritón que se distingue por la forma de su capullo, alargado y escamoso. Es el salsifí, una buena verdura silvestre. 

NO MIRO MÁS

 

No voy a mirar más porque salen más plantas no clasificadas hasta ahora. Se trata de Compuestas que siempre dejaba para "otro momento" porque les faltaba el fruto maduro para clasificarlas y cuando me daba cuenta ya habían volado las semillitas, esos angelets plumosos que ascienden cual pequeños drones desde el suelo.

Sonchus tenerrimus, los llicsons. En tiempos muy usados como verdura silvestre, ahora otorgando grácilmente su color amarillo al observador. 

PRADILLOS AMARILLOS

 

Dentro de tres semanas cierro la corrección de mi catálogo de especies vegetales de La Palma d'Ebre antes de su publicación. Y me doy cuenta de que falta por incluir el pixallits, el diente de león, Taraxacum officinale, la ubicua Compuesta amarilla que es verdura de primavera y activa planta medicinal. Prima de la achicoria, es rica en inulina y diurética. Forma hermosos tapices en los pradillos. 

EL CARDO BORRIQUERO

Más finamente se le conoce como cardo mariano, pero desde luego la criatura de fino no tiene nada. Anda que no es agresivo este miembro de las Compuestas, Silybum marianum. A pesar de su evidente rusticidad, o tal vez por ella, tiene usos como alimento, es planta medicinal depuradora de higadillos y se le atribuyen significados simbólicos mágicos; acaso porque si te pinchas ves las estrellas.

LA PEREGRINA VICIOSA

Cuesta clasificar estas Papilonáceas de bellísimas flores muy similares unas a otras, no solamente entre especies sino entre géneros. En el caso de esta maravilla de color lila, nos ha costado dos temporadas, pero finalmente, fijándonos en la forma de las hojas y sus foliolos, hemos conseguido ponerle el nombre y el apellido consensuado por los amantes de las plantas. Es Vicia peregrina. Es otra de esas leguminosas silvestres de comestibles frutillos, que insisten las crónicas que son apetitosos y sabrosísimos. Tanta insistencia tendrá que ser comprobada. A ver si cosechamos las vainas en el momento adecuado.

GARBANZOS SILVESTRES COMESTIBLES

En los lugares donde la mano humana -o en su defecto, la manguerica del herbicida- no llega, crecen hermosas unas Papilonáceas de un color tan noble que parecen de vino. Sus hojas, foliolos alargados como orejitas de burro. Es Lathyrus cicera, la almorta de monte, el guixó cigronenc. Hará frutos en forma de vainas rellenas de semillas leguminosas comestibles semejantes a garbancillos y por lo que relatan antiguos libros de cocina, delicioso y apreciado manjar de nobles.

TAMARILLA

Sisymbrium crassifolium. Ya me hacen los ojos chirivitas de tantas rabanizas amarillas. Pero es que este año es fenomenal: ésta es una nueva primilla de las anteriores. Las flores, más grandotas: esto y las hojas y frutos más separados a lo largo de un largo tallo las diferencia.
Me siento a clasificarla, al atardecer. Qué satisfacción da ir encontrando sus nombres científicos. El común, en castellano, tamarilla. En catalán lo desconozco.
Esta planta se puede comer: en ensaladas y en potajes. Eso sí, las hojas y el tallo antes de que se abran las flores. 

LA HIERBA DE LOS CANTORES

Hay plantas con nombres hermosísimos que se quedan grabados en la mente: la hierba de los cantores, Sisymbrium officinale. Un nuevo miembro de la familia de las Crucíferas que este año nos está sorprendiendo con una diversidad y exuberancia espectaculares. Será también año de mariposas.
La enorme variedad de especies de este género me está sorprendiendo. Estas rabanizas amarillas, al igual que las blancas, son alimento muy apreciado por las cabrillas, que comen las flores y las semillas con enorme gusto. Seguramente resultan muy nutritivas y saciantes, porque están las niñas relucientes, sin ansia, y haciendo gala de esa parsimonia de los rumiantes que tanto envidian filósofos y pensadores. Aunque debo resaltar que esta hierba la evitan. Curioso.
Se puede comer en ensaladas cuando la planta es tierna.

TANTOS NOMBRES PARA IREO

Tiene esta rabaniza amarilla muchos y muy hermosos nombres comunes, tanto en catalán como en castellano: apagallums, matallums, ravenissa, bufallums, gebana, ireos, oruga leonina, partesana, rabanillo amarillo...a cual más ingenioso y sonoro. Hay que ver, qué famosilla es Sisymbrium irio, una fantástica Crucífera que en este caso ha crecido en el borde del huerto y ha alcanzado una altura considerable gracias a los estiercolillos y labores. Ya os dije que era año de Crucíferas: no me equivoqué.
Esta planta se usaba como antiescorbútica en tiempos arcanos. Los brotes jóvenes son comestibles en ensalada. 

QUITARRONQUERA

O rabaniza morisca. Cualquiera de los dos nombres es divertido. En catalán no sé cómo se llama: igual es ravenissa moresca. Digo yo. En todo caso, es Sisymbrium orientale, una Crucífera que tiene, como característica más relevante, la enorme longitud de sus semillas. Crece en grupos abundantes, y cuando las mece el vientecillo, parecen cuerpos de ballet ondulante. Elegantísima.
Y además tiene, como su nombre indica, propiedades medicinales que alivian transtornos como faringitis, afonías y otras afecciones de garganta. En infusión. 

¡YA TENEMOS AJOS!

¿Os acordáis que os comenté que este año la cosecha de ajos había sido...pírrica? ¿Y qué importa? Nuestro monje shaolín Jacob ha dado con un lugar en el que crecen los ajos silvestres tan ricamente, así que los hemos ido a recolectar, no todos claro, sin esquilmar, y ya tenemos los ajos del año. Nos ha dado ideas para conservarlos: ponerlos en aceite. De manera que los dientes se mantienen tiernos y el ajo se aromatiza, adquiriendo las propiedades del bulbo.

Fernando, burgalés de pro, ha intentado hacer honor al noble arte del trenzado de cabezas ajiles, pero parece que no acaba de salir del todo bien. No importa: la intención es lo que cuenta.

Me indica Jacob que este ajo, no tan agresivo como el cultivado, se da en trocitos a los perros periódicamente para desapasitarlos internamente. Él lo hace con los suyos. Y también las personas debemos hacer tal cosa. El ajo silvestre es más suave, más amoroso, pero guarda el sabor de la tierra y la humedad que consigue arrancar del entorno en un bulbo jugoso, que gotea agua al cortarlo. Increíble ejemplo de supervivencia y adaptación al medio.

COMER ORTIGAS

Estaba yo mirando el huerto y pensando: bueno, porqué esperar tanto para comer verdura cultivada, si tengo delante mío opciones para disponer de verdura silvestre...las ortigas que rodean a las habas me han decidido. Nunca antes he comido ortigas. Pero se alaban sus virtudes nutricias, así que he cogido unas cuantas. La verdad es que pican como demonios. Las he hecho fritas con un chorrillo de aceite de oliva, y me las he puesto encima de una rebanadilla de pan. Tienen el aspecto de espinacas. A ver...el sabor...¡pues estan buenísimas!...tienen sabor a espinacas, pero más intenso, y desprenden más aroma. Quedan incorporadas a la dieta de Robin d´Ebre. Probadlas, valen la pena pincharse un poquillo, sólo al cogerlas: una vez cocinadas, ya no pican.

PAMPLINAS

Una plantita que ofrece una floración casi casi imperceptible, pero no menos importante que las aparentes flores de otras familias botánicas; esta es la pamplina, Stellaria media, una Cariofilácea. Planta de huertos, señala la presencia de nitrógeno en el suelo: vamos por el buen camino, nuestras amigas vegetales nos lo dicen...

La pamplina crece durante todo el año, casi no le afectan los fríos. Se puede comer: los brotes tiernos se preparan en sopa o como ensalada. También puede darse a los animales, como forraje. Antaño se aprovechaban más plantas silvestres para comer: no había tanta pamplina ni tanta iceberg embolsada, cortada y preparada como ahora. Bien es verdad que esas ensaldas ya listas para su uso, incluso lavadas, son tentadoras...

¡Pamplinas! Son gratis.

CÓMEME, CENIZO...

Esta planta es un cenizo, Chenopodium album en catalán blet blanc, y es comestible. Suele crecer como mala hierba en los campos de patatas. Se usa como si fuera espinaca, hervida. Yo no me la he comido nunca, pero dicen los que la han probado que no está nada mal. Es curioso, porque fuera de los huertos es difícil encontrarla; sin embargo, crece lozana entre los bancales de patatas, como si fueran amigas de toda la vida. Habita también con gusto las tierras que han sido modificadas por la actividad humanoide.
Parece apetitosa. Pertenece a la família de las Quenopodiáceas. Qué bonito nombre...

STEVIA

El otro día tuve la oportunidad de probar un trocito de hoja de Stevia, esa planta con un poder edulcorante que supera con creces el del azúcar industrial. Me quedé sorprendidísima...con un trocito muy pequeño, se queda la boca toda azucarada...para hacer pasteles debe ser magnífico, y si puedo conseguir un esqueje, sin duda la plantaré.

La compra-venta de la plantita está perseguida, naturalmente, por ir en contra de las leyes del monopolio de Azucarera Española. Un valiente que está comercializándola en Lleida se está enfrentando a capa y espada con las administraciones: desde aquí un abrazo fraternal.

Pero nadie puede impedir que alguien te regale un trocito, lo plantes y prospere...la naturaleza es imparable...

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Stevia_rebaudiana_flowers.jpg

HUEVOS DE DUENDE

Esta planta de la foto es una pimpinela, Sanguisorba verrucosa .Es muy curiosa por sus flores, que parecen pompones, o maracas, y les cuelgan unos graciosos adornos. Las hojas están compuestas de foliolos rizaditos, es inconfundible. Se come en ensaladas, y se aprecia como condimento. También se pueden comer como si fueran espinacas: hervidas, en tortilla, en revoltillo...tiene un olor agradable.

Eso sí, hay que ir con ojo, porque en muchas de estas plantas se encuentran estas bolas de burbujas, que no sé qué son. Así a bote pronto, se me ha ocurrido que pueden ser huevos de duende...sea lo que sea, es algo que tenemos que averiguar.

PAN DE PASTOR: LA JONÇA O JUNQUILLO AZUL

Y no se trata de ningún bollo hecho con harina...es esta preciosa planta, que tanto abunda por aquí. El nombre le viene porque las flores se pueden comer, y están dulces. Es la jonça, el junquillo azul, que son sus nombres comunes, y en latín, Aphyllantes monspeliensis. Es una liliácea, que a las cabras les encanta. Y además, la jonça tiene otra virtud, aparte de su comestibilidad: sirve para compactar el terreno y evitar la erosión, pues su sistema radicular forma un pan compacto que atrapa a la tierra. Es de esas plantas difíciles de arrancar, cosa que por otra parte no está en nuestras intenciones. Doble uso: para comer las flores y para abrazar la tierra: ¿qué más queremos de la humilde jonça? Pan para nosotros, pan para la tierra...

HARINA DE JARAS

En la familia de las jaras se incluyen los géneros Cistus y Helianthemum. Los primeros son las estepas, las jaras, de flores grandes y colores glaucos. El segundo género incluye las perdigueras, que yo llamo jarillas, y en catalán se llaman heliantems. Las jarillas son mucho más pequeñas que las jaras, pero adornan los prados con sus flores amarillas o blancas. Además son muy melíferas, y las abejas las visitan con fruición. Una características de estas plantas es que de las semillas maduras se puede hacer una harina que sirve para cocinar: aunque habría que tener bastante paciencia, porque son pequeñas...también pueden chuparse y comerse las flores, debido a la cantidad de polen y néctar dulce que fabrican, y toda la planta en general exuda una sustancia dulzona. En caso de aprieto y de encontrarnos en una situación apurada de supervivencia, podemos echar mano de las dulces jarillas.