HAPOLÓS, EL PAN TIERNO DE CAPADOCIA

El hapolós es un pan que incluye en la masa el aceite y la leche. Veamos cómo:

• Una pastilla de levadura viva
• 150 ml de agua tibia
• 450 gramos de harina
• 65 ml de aceite
• 95 ml de leche tibia
• Media cucharada de sal

Se disuelve la levadura en el agua tibia. Se deja que prospere durante 20 minutos. Mientras, se mezcla la harina con la sal, se hace un hueco en medio y se añade el resto de los ingredientes. Se amasa bien, se coloca sobre la bandeja de hornear y se deja reposar una hora. Se hornea durante 50 minutos. 

PAN CLIBANICIO

Al gusto de Augusto, hemos hecho este pan a imitación en su forma del pan clibanicio que se elaboraba en Roma con un clíbano u horno de cerámica. Era un pan que estaba hecho con una harina de menor calidad que la flor de harina y que se marcaba con unas líneas que delimitaban formas triangulares.

DATILES RELLENOS CON MIEL

Los dátiles deben consumirse con moderación. Son muy energéticos y exigen digestiones dedicadas. Y más si se rellenan de frutos secos y se riegan con miel. Esta es una posibilidad. Algo más de elaboración requieren si se salan y se frien en la miel. Nosotros nos hemos decantado por la primera opción. Es postre que recomienda Marco Porcio Catón.

APERITIVO DE MARCIAL

Es una ensalada mediterránea con raíces en la Antigua Roma. Muy del gusto actual, el aperitivo de Marcial se basa en el poder tonificante y calmante de la lechuga, que preparará al estómago para el posterior festín. Se corta la lechuga en trocitos y sobre ella se colocan anchoas y un espolvoreo de huevo duro. Se aliña con aceite, pimienta, las especias que nos gusten, olivas negras y alcaparras. Fresquísima y vitalizante.

BUDIN CARTAGINES

Seguramente el gran general Aníbal lo comió. Y Asdrúbal, Giscón, Hanón, la bella y culta Sofonisba...una elaboración muy nutritiva y energética que explica la fortaleza de estas gentes de la Antigüedad.
Ingredientes:
-200 gramos de harina
-medio litro de leche
-800 gramos de requesón
-100 gramos de miel
-3 huevos
Se mezcla la harina con la leche y se baten hasta que quede una masa uniforme. Se añade el requesón y la miel. Se bate más y se añaden los huevos uno a uno. Se hornea hasta que se cuaje y dore.

RECETA DE GARUM

Estamos explorando la cocina de la antigua Roma. Una de las salsas emblemáticas es el garum. Mucho se ha escrito al respecto, dado que era un producto de aprovechamiento de partes del pescado como tripas y otras viscerillas, que para el gusto actual resulta de elaboración poco apetecible. Además hay tantas recetas de garum como cocineros. Optamos por una actualización de lo más sugerente:
Para tres personas:
-200 gramos de olivas negras deshuesadas.
-una lata de anchoas en aceite y éste mismo aceite.
-una cucharada de orégano.
-una pizca de cada una de estas especias: cayena, cilantro, pimienta negra, jeera o comino y cardamomo.
-un diente de ajo.
-aceite de oliva.
Se majan en un mortero las olivas con las anchoas y el aceite de la latita. Se añade el ajo y todas las especias triturando un buen rato. Se agrega más aceite de oliva para generar una pasta untuosa que acompaña carnes y pescados.