GASTRONOMIA DEL ACEITE

Con productos propios se pueden elaborar delicias. En este caso, la cocinera de Reus Mariona Quadrada nos ha impartido una clase sobre cómo incorporar el aceite de oliva en crudo y en confitado, incrementando las opciones del autóctono raig d'oli para aliño o sobre la rebanada de pan.

Podemos hacer una emulsión con almíbar y aceite, deliciosa...una brandada es una crema agradabilísima, amorosa en su matriz oleica...y unas gulas en aceite de galera ya es plato más enjundioso, pero también se contempla para gente pescadora.

CATA DE ACEITES EN LA FIO

De izquierda a derecha: empeltre verde, arbequina, empeltre maduro y picual.

Se celebra la Feria Intercomarcal del Aceite en Móra la Nova. Y ahí que nos hemos dirigido, puesto que se han organizado varios e interesantes eventos gastronómicos. La cata de aceite guiada nos ha ofrecido cuatro aceites elaborados con las variedades empeltre en verde, arbequina, empeltre madura y picual jiennense. Cada uno totalmente diferente, es una delicia buscar maridajes, posibilidades, combinaciones para sacar el máximo partido a las características organolépticas que nos presentan.

¿POR QUE LOS AJOS SE SALEN DE LA TIERRA?

Es cierto: en ocasiones, los dientes de ajo que plantamos con amor y dedicación en la huerta nos traicionan, apareciendo desvalidos, tumbados de lado incluso a unos centímetros de donde los sembramos. La Tradición afirma con rotundidad que tan desasosegante fenómeno se debe a la influencia de la luna, y que para asegurarnos la estática acomodación de los dientes de ajo, manifestada como conforme inmovilidad, deben plantarse cuando la luna está llena, tendiendo al menguo. Pues estamos en condiciones de afirmar que esto no es así.
Podemos demostrar tan taxativa afirmación. Tenemos pruebas. Y es que ya nos extrañaba que nuestro satélite tuviera tanta mano como para desenterrar bulbos. Como en muchas otras cosas, esto es más una bella leyenda místico-romántico-campestre. Los ajos se salen de la tierra porque la textura de ésta es demasiado compacta en el momento de la siembra y en los días posteriores y las raíces no pueden penetrar en ella, de manera que empujan al diente hacia arriba, y siguen creciendo, desplazando el ajillo de su ubicación inicial. En la foto, la prueba documental que avala nuestras afirmaciones.

DIVINOS

Hay que reconocer que estas tierras tan peculiares por agrestes nos han encandilado, así que decidimos apostar fuerte y ampliar miras. Ni cambio climático, ni achicharramientos veraniegos, ni sequía perenne -llevamos 5 cutrelitros este enero- ni nada nos amedrenta. Aquí va nuestro nuevo proyecto, que como ya habréis notado, va de vinos. De vinos divinos. Vamos a priorizar caldos de la D.O Costers del Segre, con especial cuidado para los elaborados con cultivo ecológico y biodinámico. De nuestras catas hemos concluído que hay mucha diferencia a favor de éstos frente a los elaborados con uvas cultivadas con uso de fitosanitarios y abonos químicos. Todo esto, desde el cuidado de la viña desde la poda hasta la vendimia, paso a paso, además de historia, noticias, personajes, viticultura, cata, bodegas, variedades de uva del mundo, regiones vitivinícolas...está desde ya y contruyéndose día a día en DIVINOS (el blog), DIVINOS (Facebook) y @Di_vinos en Twitter

BUENA PRAXIS EN SETOS PARA VIÑEDOS

Nunca se insistirá bastante sobre la necesidad de dejar setos verdes en las fincas. Si queremos que quede algo de fauna en las campiñas, y las únicas muestras de vida animal no se vean limitadas a la presencia de algún que otro lugareño mejor o peor encarado, deben separarse las fincas con setos y vegetación que permita el refugio y desarrollo de otras criaturas. No lo digo yo ni los cuatro rastas desarrapados que tanto se temen hoy en día, sino entidades como la WWF, de reconocido prestigio y solvencia, y de la cual reproducimos esta tablilla a modo de didáctica sugerencia para viñedos en zonas mediterráneas.

PLAGAS DE LA VIÑA Y SU CONTROL

Aquí os ofrecemos una tabla con las plagas de los viñedos y las recomendaciones de la WWF para combatirlas con buenas prácticas.

TRATAMIENTO NATURAL CONTRA OIDIO Y MILDIU

Oidio y mildiu: dos hongos que atacan los viñedos en ambientes húmedos y con templanza termométrica. Aunque tradicionalmente se han prevenido con azufre y cobre, estos dos elementos son tóxicos, especialmente el segundo. Pero hay alternativas naturales y lo mejor de todo, más baratas. Ahí van tres:

-Tratamiento con leche: se diluye 1 litro de leche cruda de vaca en 10 litros de agua. Aplicar en pulverización.

-Purín de ortiga: fermentar 1 kg de ortigas frescas en 10 litros de agua durante una semana. Diluir en agua al 10% y aplicar a una dosis de 40 litros/hectárea.

-Decocción de cola de caballo: hervir 5 kg de cola de caballo en 50 litros de agua y dejar reposar toda una noche. Diluir en agua al 20% y aplicar a una dosis de 40 litros/hectárea.

CULTIVO NATURAL DE LA VIÑA

Un viñedo puede cultivarse con métodos naturales de una manera sencilla. Las tres premisas básicas son:

- dejar una cubierta verde sobre el suelo, bien sea sembrada o de vegetación autóctona. Debe componerse preferentemente de crucíferas, leguminosas y compuestas, que son capaces de movilizar desde capas profundas elementos nutrientes como el potasio, fijan el nitrógeno atmosférico y atraen fauna beneficiosa para el control de plagas.
- usar los restos de vendimia y de poda, convenientemente triturados, como abono orgánico.
- utilizar como preventivos azufre y caldo bordelés, huyendo de insecticidas y herbicidas.

Desde hace siglos se cultiva la vid, 4.000 años antes de este tiempo nuestro. Muchas vicisitudes han pasado nuestras queridas Ampelidáceas del género Vitis, que iremos relatando, amén de las soluciones a los problemas que estas magníficas plantas puedan padecer, que siempre serán menores a las satisfacciones que nos aportan.

LIBROS LIBRES: EL DILEMA MORAL DE LAS DESCARGAS

Tenemos un libro electrónico. Y hay que llenarlo. Aparece entonces un dilema moral: ¿pagar o no pagar por unos contenidos que se encuentran a libre disposición para bajarlos de internet?
Uno puede y sabe colocarse en la piel de otros, en este caso autores, escritoras, periodistas, poetas, que en muchos casos viven, y en otros pretender vivir de su capacidad de hacer literatura. Legítimo y por supuesto loable afán.
Pues bien, vamos a comprar un libro. ¿Qué nos encontramos? Si el volumen consta de más de 400 páginas, cuesta por encima de 20 euros. Qué le vamos a hacer, nos gustan los tochos: somos auténticos devoradores de letras. A esos precios, comprar un libro puede desequilibrar un presupuesto autosuficiente, incluso un presupuesto que se nutra del salario mínimo interprofesional en este país. Y el segundo aspecto es el más inquietante: un 21% del precio de un libro es IVA.
Al lado, material pornográfico: revistas, DVD: 4% de IVA. Empieza a crecer en nuestro interior la llama de la indignación.
Pensamos. Razonamos. Y como personas responsables de nuestros actos, somos capaces de juzgar y crear nuestras propias leyes, ajenas a la corrupta degeneración que impera en los estados modernos, castrantes vigías de la ortodoxia autocomplaciente de unos pocos que mutilan la libertad de casi todos. Y dictaminamos que no, que no es moralmente reprobable descargar contenidos de internet, porque la legislación que pesa sobre la cultura en este país es injusta, obsoleta y recalcitrante.
Dibujo: foromanualidades.facilisimo.com

QUESO GOUDA AL PESTO VERDE

Muchas veces, ir al mercado nos abre la mente a nuevas ideas y estimula la experimentación culinaria. Nos tropezamos con grata sorpresa con una auténtica delicatessen: un Gouda al pesto verde. Es un queso holandés elaborado con leche de vaca pasteurizada, ajo y albahaca. Tomado solo es una rareza valiosísima -imaginad una loncha formando armoniosa camaradería con otros quesos con personalidad en una tabla de quesos acompañados de variedades de panecillos a las diversas semillas- pero por supuesto inmediatamente viene a la cabeza todo con lo que este queso puede maridar: rallado sobre pasta italiana, en finas lonchas sobre una tostada con aceite sisquellano; el tomate parece un compañero muy adecuado...cuando elaboremos nuestro queso, probaremos a hacerlo añadiendo a la masa del cuajo unas buenas hojas de nuestra albahaca desmenuzada.

RODA QUE RODARAS

La Rioja es una de las madres del cordero. Posiblemente, en tintos sea la Denominación de Origen que más me satisface, a la par que el Priorat. Y un Roda Reserva del 2010 es un compañero ideal para reponerse de fatigas rurales, que se acaba la recogida de la oliva pero empieza la poda y las quemaciones de ramajes y demás arboristerío que sale de adecentar fincas. Rioja clásico que desplega todo su abanico de elegancia y sedosidad. Con mucho cuerpo llenándote la boca desde el primer momento. Clara diferenciación de reposo y madera clásica. Vamos, que podaremos en volandas.

BRUTOS POR NARICES

En este país estamos muy dados a que intenten hacernos comulgar con ruedas de molino. Hace años que las leyes del "santo cava" determinaron dos cosas, a saber:

- que no se pueda encontrar champagne de manera fácil y accesible en los comercios de mayor tirada popular en el Reino de Catalònia.

- que el omnipresente cava debe ser seco, o sea, brut, porque el dulce es una mariconada de señoritas, clasebajista y choni. Vulgar, vamos.

Pues fíjense bien los marketinianos y demás alhajas del mundo publicista: de la oferta en vinos espumosos que ofrecía para estas fiestas un conocido supermercado, el que se ha agotado ha sido éste: un Moscato dulce de la Bodega Caldirola, con un 6% de alcohol y un contenido de azúcar tan alto que parece un néctar. Ahí -en las estanterías- quedaron secos, bruts y bruts natures variados.
Quizás sea conveniente ir revisando conceptos. No todo el mundo admite ser bruto por narices...