MARIDANDO MINI-HABITAS

Es año de Papilonáceas, indiscutiblemente. Y las habas nos van a salir por los ojos. Las normales y las mini o baby. Estofadas, con morcillita, cebolla, rodajitas de huevo duro y acompañadas de un buen vino de Rioja son un manjar. Pero es necesario hacer conserva tanto para disponer de ellas el resto del año como para no acabar hechos unos toronzos de tanto ingerirlas, que son alimento rico y sustancioso: el arte de guardar estas leguminosas lo explicamos mañana.

ACEITE DE GUINDILLA PICANTE

Para hacer aceite de guindilla picante se necesita un poco más de elaboración. Los pequeños pimientos rabiosos deben partirse longitudinalmente para ser fritos levemente en aceite; esto se hace para animar el componente picante. A continuación se introducen en la botella junto con un diente de ajo y se añade el aceite. Treinta días de maceración lo dejarán perfecto para el consumo.

ACEITE AROMATIZADO CON ROMERO

Un buen día hoy para hacer aceites aromatizados. Empezamos por uno de romero, aprovechando que las lluvias mantienen frescas las plantas. El vital verdor de esta labiada pasará al aceite, disolviéndose en él de manera íntima las moléculas amorosas de los lípidos. No escatimamos hierba, al estilo italiano. Guardar las botellas treinta días en un lugar oscuro es lo recomendado para conseguir un aceite totalmente vital

FIN DE CURSO

Hoy ha sido el tercer y último sábado del curso de piedra seca. Una buena foto de grupo era necesaria. Por la mañana hemos dado los últimos retoques al muro, nos han enseñado a escuadrar con hilo, a plantear jardineras, pozos, y por la tarde visitamos diversas obras hechas con este sistema constructivo: el Pou de la Vila, la bassa de Sant Antoni, las graveras del Silono y un anjub que había sido horno de cal. La visita finaliza en el Coll de Bovera, observando la formación de unas enormes nubes que han originado una impresionante línea de turbonada. Afortunadamente, en La Sisquella no ha granizado, y hemos acabado la jornada de una forma agradable y animosa.

EL CARDO BORRIQUERO

Más finamente se le conoce como cardo mariano, pero desde luego la criatura de fino no tiene nada. Anda que no es agresivo este miembro de las Compuestas, Silybum marianum. A pesar de su evidente rusticidad, o tal vez por ella, tiene usos como alimento, es planta medicinal depuradora de higadillos y se le atribuyen significados simbólicos mágicos; acaso porque si te pinchas ves las estrellas.

EL MITO DE LA EXTRACCION EN FRIO DEL ACEITE

Sobre la extracción en frío del aceite hay toda una serie de mitos que debemos conocer. Ningún aceite se extrae en frío: siempre hay que calentar la pasta oleosa para que los ácidos grasos puedan desprenderse. Otra cosa es que, después de un moderado calentamiento, gentes que pretenden obtener el máximo rendimiento sobrecalienten la masa a temperaturas más elevadas. En el mundo del aceite virgen extra la pasta se calienta a una temperatura de 27 grados como máximo. Aunque...
El control de temperatura se puede llevar a cabo de manera automática, si el equìpamiento dispone de un registro continuo que plasmará la variación térmica en cualquier momento del día a través de una sonda. Pero en los molinos añosos no se dispone de esta tecnología, de manera que el control es manual. A partir de aquí, hay que confiar en el buen hacer del profesional.
No hay diferencias organolépticas ni químicas entre un aceite que se ha obtenido calentando la pasta hasta 25 grados y otro que se haya prensado de una pasta calentada a 29 grados. Cae, pues, un nuevo mito de los aceites.

EL FALSO MITO DEL RIEGO CONTINUO DEL OLIVO

Uno de los mayores errores que cometen muchos olivicultores es regar los olivos cuando la flor ya se ha abierto. Cuando así se obra, se produce un estrés en el árbol por exceso de agua, y el olivo tira la flor. La gente se está empezando a olvidar de que el olivo es un cultivo de secano y no quiere mucha agua. Muchos agricultores han cogido la costumbre de abrir el riego en enero-febrero y no cerrarlo hasta que empieza la recogida a principios de noviembre, obviando, además, que la aceituna no se carga más de aceite a partir de mediados de septiembre; de ahí en adelante, la oliva sólo se hincha de agua, con el consiguiente descenso del rendimiento; pero hay flechas que prefieren burro grande, ande o no ande. Cae el mito del riego. Y destacamos además que la abundante caída de las flores que pone nerviosos a muchos es un proceso inevitable: el porcentaje de flores estériles del olivo es muy alto. Por lo tanto, riego sí, pero limitado a los años de sequía en las semanas anteriores a la apertura de la flor y a partir de finales de julio con el fruto bien cuajado.

QUE PROSPEREN LOS CAPULLOS

Capullos hay muchos. Y de muchos tipos. Pero vamos a centrarnos hoy en los capullos florales del olivo. Así lucen estas criaturas, aún por abrir. En este estado de cosas es cuando conviene que llueva. Es también el momento de abonar, puesto que el árbol precisa de todos los recursos para que las florecillas no caigan, sean fuertes y progresen adecuadamente. Mañana veremos lo que no hay que hacer una vez se han abierto las flores. Ya os adelanto que caerán algunos mitos muy arraigados...

LOS 20 MAGNIFICOS

Después de varias horas de trabajo, con un grupo de 20 personas se puede construir un buen trozo de muro de piedra de un tamaño respetable. No está acabado, tiene que llegar a la altura de la parte de la derecha, pero con otro día más se conseguirá. El próximo sábado aprenderemos a construir más cosas con piedra seca. Un pozo, pared a doble cara vista...una gozada.

CONSTRUYENDO UN MARGEN

El grupo se coordina para realizar las diferentes labores

Uno de los maestros coloca los hilos que servirán de guía para poner las filadas de piedra.

Josep María Navás, maestro, colocando la primera línea de piedras

El equipo de excavación de la zanja en donde se asentará el muro de piedra

En la segunda jornada del Curso de Construcción con Piedra Seca pasamos a la acción y vamos a construir un margen de piedra en el talud de los depósitos de agua de La Granadella. Los maestros picapedreros son Jordi Martí y Josep María Navás. El grupo se organiza es brigadillas en las que cada uno va encontrando su función según el momento y las fuerzas. Tres cosas a destacar: la primera, que construir con piedra es divertido y estimulante, a la par que gratis, como ya mencionamos en la entrada de presentación del curso; la segunda, que se pueden realizar obras de gran envergadura; y tercera, y casi la principal, es que el trabajo en colaboración es capaz de mover montañas. Cuánto tenemos que aprender en las sociedades actuales, individuales y compartimentadas, del trabajo en equipo, de la colaboración, de la sinergia que se produce cuando los hombres y mujeres nos unimos en un objetivo común. A ver si reflexionamos sobre ello y nos dejamos de zarandajas: juntos, unidos, los seres humanos movemos montañas, textualmente.

EL JAZMIN AMARILLO

El jazmín amarillo sorprende. Parece de jardín, escapado de la humana tutela; este ejemplar crece, aislado, al borde de la carretera. Diríase exótica aportación de los jardineros, siempre dispuestos a la aventura de la belleza. Pero no; el jazmín amarillo es especie autóctona, Jasminum fruticans, , una Oleácea, tan hermoso él, sin cuidado alguno, en el arcén. Y es que a veces, los jardineros nos empeñamos en cultivar flores difíciles, complejas, delicadas en cuanto a requerimientos...y a veces, somos capaces de atraer a un jardín natural la belleza de la agreste frescura.

NUECES DE GOIERRI

Unas amigas han venido desde el País Vasco a pasar unos días y nos han traído nueces de Goierri, muy afamadas en Guipúzcoa. Goierri significa en euskera tierras más altas y de allí surgen también delicias como el queso Idiazábal, sidra, chuletones y membrillo. Hay un postre casero hecho con nueces, queso y membrillico que es una gozada, según los afortunados que han podido catarlo. Nosotros ahora tenemos las nueces, pero no llegarán más allá en el tiempo esperando los otoñales membrillos porque ya nos las hemos comido todas.