Esta vez, un azul, de leche de oveja Lacaune. Leche cruda y entera. El Persillé de Malzieu, de nuevo en la prolífica región del Languedoc-Rosselló, en la meseta de Lozère, bendita tierra de diversidad. Qué riqueza, qué exuberancia…
Su fabricación es totalmente artesanal, dando lugar a unos quesos de 2,5 kilos de peso y de unos 20 cm de diámetro y unos 10 cm de grosor. Son ya quesos rotundos en su volumen, que les permite guardar ese retrogusto a hongo, con sabor ligeramente salado y color marmóreo veteado de verde primigenio. Un placer para los sentidos.
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