HACIENDO QUESO

¡Al fin podemos hacer queso! Con el excedente de leche que tenemos, ya podemos elaborarlo. El fabricar queso es una labor que siempre me ha gustado, me da la impresión de estar haciendo un poco de alquimia. Transformas un producto perecedero como es la leche en algo diferente, sólido y que se conserva largo tiempo. Además, el producto final depende de las condiciones ambientales que lo rodean durante el proceso de maduración: temperatura, humedad, microorganismos de la zona...es un misterio cuáles serán las características que tendrán nuestros quesillos. Donde vivíamos antes, nos salían unos quesillos ovalados, muy parecidos a unos quesos que se hacen en Mallorca y en Italia en las casas de campo, y que un día vimos en un reportaje por la televisión: ¡eran igual a los nuestros! Pero aquí no sabemos lo que pasará. De momento la leche ha cuajado mucho más que allí, y hemos sacado más sólido. Se pasará toda la noche desuerando, y mañana os comento la consistencia.