sábado, 16 de octubre de 2010

QUESO: AVANZANDO LA MADURACION




Aquí están los tres quesos que hemos hecho hasta hoy. El primero, que es el que estamos siguiendo día a día, es el de arriba a la izquierda. Como veis, está más amarillento que los otros dos. Si lo pudiérais tocar, notaríais que la superficie se ha endurecido un poco más. Al más nuevo, que es el de abajo, ya se le ve en la imagen con una textura blandita.


Aquí tenéis nuestro queso protagonista en el día de hoy. Se ha "desparramado" más. En la foto pequeña está como era el primer dia, para que os acordéis y veáis la evolución. Esto pasa porque la masa contiene bastante suero, ya que los quesos con mayor proporción de suero tienen una maduración más rápida. ¿Verdad que parece contradictorio? Uno piensa: si la masa está más seca desde el inicio, acabará antes de madurar... pues no es así. Al haber más cantidad de agua en la pasta, se favorece la actividad de los microorganismos, y se aceleran las reacciones de transformación.

1 comentario:

anfiaro dijo...

seguro que salen riquisimos esos quesos haber como acaban