Hay productores que potencian que es aceite recolectado de, por ejemplo, olivos milenarios. Otros se basan en las características edáficas (del suelo) y climáticas de la zona para reforzar en su aceite la presencia de tal o cual característica organoléptica.
En fin, se trata de conocer las características de una zona, de un producto, de unos árboles, y potenciarlas.
Conocimiento y marketing.
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