A veces es difícil encontrar usos culinarios diferentes del consumo directo para algunas frutas, como el caqui o palosanto, el membrillo...Joa el ibicenco nos habla del chutney. Yo no sabía lo que era, pero gracias a su aportación, tenemos la receta y el proceso de elaboración ilustrado desde su propia casa. Joa ha estado en la India, y su receta proviene directamente de una casa de Hariana (estado vecino a Delhi).
Los ingredientes son:
-membrillos pelados y troceados, o cualquier otra fruta, como caquis.
-1 cabeza de ajo
-1 cebolla
-1 buen puñado de pasas
-2 palos de canela
-1 raíz de jenjibre
-4-6 guindillas pequeñas
-granos de pimienta y clavo
-vinagre balsámico
-medio kilo de azúcar
-1 hoja de laurel
Se pican el ajo, el jenjibre y la cebolla. Se lava y se pela el membrillo, y se cuece a fuego lento; una vez cocido, se aparta y se reserva. Se hace un gastrique con el vinagre y una taza de azúcar: se calienta el azúcar hasta que se carameliza, entonces se retira del fuego y se añade rápidamente el vinagre, removiendo con una cuchara de madera; tiene que quedar una textura como de miel. Acto seguido se añade en él la fruta, en este caso el membrillo que habíamos reservado, cocida, la cebolla, el ajo y el jenjibre picados. Se remueve y se añade finalmente el laurel, las pasas, la pimienta, la canela, el clavo y las guindillas. Para acabar, se añade el azúcar, y se pone a cocer todo a fuego lento, para que el líquido se vaya evaporando. Una vez ligado, se envasa en botes para conserva o se usa de acompañamiento.
Fotos y receta gentileza de Joa Nesch.
2 comentarios:
hola, robin
El chutney se puede hacer además con calabaza, calabacín, lima, limón, tomate, higo, albaricoque, manzana...
Vaya, con toda la fruta que por lo madura se pone feíta como para presentar en la mesa, pero que sigue estando bien.
A veces, en temporada, se nos junta demasiada y es el momento de preparar un buen chutney, que además, dá poquísimo trabajo.
el aliño de vinagre y azúcar, es más bien un "gastrique" es decir, calentar el azúcar hasta que se hace un caramelo tostadito y entonces rápidamente, retirarlo del fuego y añadir el vinagre mientras mueves enérgicamente con una cuchara de madera.
entonces te queda de una textura semejante a la miel.
Luego, como bien dices, la fruta elegida algo cocidita y finalmente las especias i el azúcar.
El resto: cocinar sin prisa y mover de vez en cuando para que no se pegue.
... y a disfrutar de los genuínos sabores de India.
Ah, los sabores se potencian con el tiempo. Un chutney de un mes es más rico que uno de un día.
Namasté
Joa
Ahora corrijo lo del "gastrique".¡En volandas!
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